Entrecosto com laranja

Ingredientes:
1,500kg de entrecosto
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Raminho de tomilho
Sumo de 1 limão
80gramas de manteiga
1 molho de espinafres
4 laranjas
Sal
Pimenta e pimenta rosa em grão q.b.

Faça alguns golpes à carne e tempere com alhos esmagados, azeite, vinho, tomilho e sumo de limão. Deixe marinar durante algum tempo. Transfira depois para um tabuleiro e regue com a marinada. Junte a manteiga e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, a 180 graus. Entretanto, arranje os espinafres e coza em agua temperada com sal. Retire e reserve quente. De seguida, descasque as laranjas e corte em rodelas. Sirva com o entrecosto e os espinafres e salpique com pimenta rosa esmagada.

Sugestão: Substitua o acompanhamento sugerido por batatas no forno, que deve misturar à carne decorridos 30 minutos desta estar a assar.

Dica: Para que o entrecosto asse mais rápido , pode cortá-lo em pedaços mais pequenos.

C@rlos@lmeida
Revista Mulher Moderna

Pudim de Leite

Ingredientes:

Caramelo:
200gramas de açúcar
Sumo de ½ limão
1,5 dl de água

Pudim:
5 ovos
9 gemas
300gramas de açúcar
5 dl de leite
1 vagem de baunilha
Chantilly q.b.

1- Leve o açúcar ao lume e quando ganhar cor, junte-lhe o sumo de limão, seguido da água. Deixe cozinhar até ganhar consistência de caramelo. Transfira para a forma e barre-a. Ligue o forno a 190º C.
2- Misture os ovos com as gemas e o açúcar. À parte leve o leite ao lume com a baunilha até aquecer.
3- Verta o leite, em fio, sobre o preparado dos ovos e mexa bem. Elimine a vagem e transfira para a forma. Leve ao forno, em banho-maria, cerca de 55 minutos.
4- Desenforme o pudim apenas depois de frio e decore com chantilly. Sirva bem fresco.

C@rlos@lmeida
Revista Mulher Moderna

Frango à moda de África

Ingredientes:
1 frango
2 cebolas picadas
1 tomate maduro
1cm de raiz de gengibre
2 mangas
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de azeite
2 dl de caldo de carne
Sal e piripiri q.b.

Corte o frango em pedaços e tempere com sal. Corte as mangas ao meio, descasque e retire o caroço; esmague a polpa com a ajuda de um garfo, junte o sumo de limão e reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo e aloure o frango de todos os lados.
Numa caçarola, aqueça o leite e aloure as cebolas e a raiz do gengibre picada, junte o piripiri, o tomate sem pele, cortado e esmagado, e a polpa da manga, deixe estufar um pouco, adicione o frango e envolva no molho, regue com caldo de carne, tape e deixe estufar e apurar, durante 30 minutos e se necessário, junte mais caldo.
Sirva com arroz branco.

C@rlos@lmeida

Creme de agriões

Ingredientes:
1 molho de agriões
500 gramas de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
300 gramas de cenouras
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Numa panela, ponha as batatas cortadas em cubos, o dente de alho, a cebola em gomos e as cenouras em palitos; cubra com água suficiente para a sopa, tempere com sal e azeite e leve ao lume para cozer todos os legumes.

Entretanto, arranje os agriões, separando as folhas dos caules mais finos e tenros; lave em abundante água e reserve.
Quando os legumes estiverem cozidos, reduza, apure com a varinha mágica e, se necessário, junte mais água, leve de novo ao lume, deixe ferver, rectifique o sal e junte os agriões (folhas e caules mais finos); deixe ferver, durante mais alguns minutos, e sirva.
C@rlos@lmeida

Imperador com chouriço

Ingredientes:
2 imperadores médios
3 cebolas
3 tomates maduros
3 dl de vinho branco
4 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chouriço em rodelas
1 courgette
2 cenouras
1 pimento amarelo
1 beringela
Sal e pimenta q.b

Faz-se incisões no peixe, de modo a introduzir as rodelas de chouriço. Tempere com sal, corte as cebolas e os tomates em pedaços grossos. Depois, pique os alhos. Coloque tudo num tabuleiro, com a cebola e o tomate. Sobre isso coloque o peixe e o alho picado. Regue com o vinho e com o azeite. Leve, então ao forno. Descasque as cenouras e corte em pequenos cubos. Corte também as courgettes e as beringelas em cubos, assim como o pimento. Coza em separado, em água e sal. Depois do peixe assado, retire-o e reserve. Escorra a gordura e junte os legumes. Misture tudo e tempere, se necessário. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

C@rlos@lmeida

(Foto da net)

Lombos de pescada

Ingredientes:
6 lombos de pescada congelada (cerca de 600g)
6 colheres de sopa de caldo de peixe (cubo)
6 colheres de sopa de vinho branco
200g de queijo Emmental ralado
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Mistura de ervas aromáticas.

Prepara-se o caldo de peixe conforme o indicado na embalagem. Deixa-se descongelar os lombos da pescada, à temperatura ambiente.
Colocam-se num tabuleiro previamente untado. Rega-se o peixe com o vinho e o caldo misturados. Tempera-se com sal e pimenta moída na altura e tapa-se com uma folha de alumínio.
Leva-se ao forno, a cozer em lume médio (170ºC), durante 10 minutos. Escorre-se muito bem os lombos de pescada e colocam-se num prato que possa ir ao forno e á mesa.
Deita-se num copo misturador as natas e o queijo Emmental. Bate-se um pouco. Tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Rega-se os lombos com este molho e polvilha-se com ervas aromáticas a gosto. Leva-se ao forno a gratinar e serve-se de imediato.

C@rlos@lmeida

(Foto da net)

Ceia de Natal familiar

Lombinhos de bacalhau com couves e batatas

Ingredientes:
1 l de leite
1 cebola
1 folha de louro
1 kg de lombos de bacalhau demolhados
800g de batatas
½ couve lombarda
2 dl de azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.

Leve o leite ao lume juntamente com a cebola, cortada ao meio, o louro e pimenta. Assim que levantar fervura, retire do calor e verta sobre o bacalhau. Tape e deixe em repouso cerca de 30 minutos. Entretanto, arranje as batatas e a couve e coza em água temperada com sal. À parte, aqueça o azeite com os alhos cortados ao meio. Por fim, escorra o bacalhau e distribua pelos pratos de servir, assim como os legumes. Regue com o azeite aromático e sirva de imediato.

Sugestão: Misture um raminho de salsa picada com 1 colher de sopa de vinagre e incorpore no azeite aromático, antes de o aplicar.

Canja de Galinha com Presunto

Ingredientes:
½ galinha caseira
1,5dl de água
1 cebola
200g de presunto
1 folha de louro
200g de massa de pevide
4 gemas
1 colher (sopa) de vinagre
1 ramo de hortelã
Sal e pimenta em grão q.b.

Coza a galinha, na panela de pressão, em água temperada com sal, a cebola, o presunto, pimenta em grão e louro. Cozinhe durante 25 minutos. Retire a galinha, a pimenta e o presunto e junte depois a massa e as gemas. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Entretanto, desfie a carne e corte o presunto em fatias. No final, junte ambos à sopa e rectifique os temperos. Salpique ainda com o vinagre e aromatize com o raminho de hortelã.

Sugestão: Substitua a galinha por duas perdizes bravas.

Peru Recheado com Castanhas

Ingredientes:
1 peru com 5 kg
2 laranjas
2 limões
2 dl de vinho branco
1 cabeça de alhos
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de óleo
80g de manteiga
1 colher (sopa) de salsa picada
1 tomatinho cereja
Sal e pimenta q.b.

Recheio:

1 malagueta vermelha
600g de castanhas sem casca congeladas
1 talo de aipo
150g de frutos secos
50g de miúdos de peru
1 cebola
2 dentes de alho
100g de miolo de pão
2 ovos
1 raminho de salsa
1 cálice de vinho do Porto

De véspera, coloque o peru num recipiente grande e junte-lhe 1 laranja e os limões, cortados ao meio, o vinho branco e os alhos esmagados. Acrescente ainda a cebola, cortada aos quartos, o louro e o sal. Cubra com água. No dia seguinte, escorra o peru da marinada e seque a pele com um pano. Entretanto, prepare o recheio, começando por reservar a malagueta e metade das castanhas. Triture os restantes ingredientes e junte-lhes então a malagueta, cortada em pedaços, e as castanhas que reservou. Recheie o peru com este preparado e coloque num tabuleiro. Junte-lhe os elementos sólidos da marinada e regue com o óleo.
Leve ao forno por cerca de 3 horas, devendo iniciar com uma temperatura de 200ºC (até dourar) e reduzindo depois para 160ºC. No momento de servir, misture a manteiga com a salsa picada e disponha, de forma harmoniosa, sobre o peru. Decore ainda com gomos de tomate, laranja e salsa.

Sugestão: Enquanto assa o peru, deve borrifá-lo com algumas gotinhas de vinagre.

Rabanadas

Ingredientes:
1,2 l de leite
270g de açúcar
Casca de ½ limão
2 paus de canela
8 fatias de pão de forma
6 ovos
1,5 dl de água
½ cálice de vinho do Porto branco
Óleo e fios de ovos q.b.

Ferva o leite com 120g de açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Retire do calor e deixe arrefecer. Corte depois o pão em fatias e, á parte, misture os ovos com um garfo. Coloque óleo a aquecer. De seguida, passe o pão pelo leite e pelo ovo batido. Frite e escorra sobre o papel absorvente. À parte, leve a água com o restante açúcar ao lume e deixe ferver até obter o ponto de fio. Retire do calor e incorpore o vinho do Porto. Regue as rabanadas com a calda anterior e sirva com fios de ovos.

Sugestão: Elimine a calda e substitua os fios por doce de ovos.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Mulher Moderna
Fotos: Lúcia Jerónimo
Produção: Luisa Rebelo

Culinária

Imperador com Chouriço

Ingredientes:
2 imperadores médios
3 cebolas
3 tomates maduros
3 dl de vinho branco
4 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chouriço em rodelas
1 courgette
2 cenouras
1 pimento amarelo
1 beringela
Sal e pimenta q.b

Faz-se incisões no peixe, de modo a introduzir as rodelas de chouriço. Tempere com sal, corte as cebolas e os tomates em pedaços grossos. Depois, pique os alhos. Coloque tudo num tabuleiro, com a cebola e o tomate. Sobre isso coloque o peixe e o alho picado. Regue com o vinho e com o azeite. Leve, então ao forno. Descasque as cenouras e corte em pequenos cubos. Corte também as courgettes e as beringelas em cubos, assim como o pimento. Coza em separado, em água e sal. Depois do peixe assado, retire-o e reserve. Escorra a gordura e junte os legumes. Misture tudo e tempere, se necessário. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Tarte de Maçã


Ingredientes:
Massa:
250g de farinha
160 g de manteiga mole
150g de açúcar
1 ovo
3 g de fermento em pó
Raspa de ½ limão.
Creme:
3 dl de leite
75g de açúcar
30g de farinha maizena
3 gemas de ovos
1 casca de limão
Sumo de 1 limão
3 maçãs médias
geleia de maçã q.b

Creme: Ferva o leite com metade do açúcar e a casca do limão. Adicione o resto do açúcar à farinha e às gemas. Verta o leite sobre este preparado e leve ao lume.

Massa: Misture a farinha com o fermento, o açúcar e a raspa de limão. Adicione a manteiga e o ovo e amasse. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira untada.
Preencha a forma forrada com o creme e coloque no frigorífico.
Descasque as maçãs, corte-as e salpique-as de sumo de limão. Disponha a maçã sobre o creme e leve ao forno, durante 40 minutos.

C@rlos@lmeida

Fonte: Revista Ana

Rolo de Carne Recheado

Ingredientes:
1 Kg de vão de porco
12 ameixas secas descaroçadas
2 tomates maduros
1 cebola
2 cenouras
1 talo de aipo
1 folha de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher (de chá) de colorau
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
150 g de bacon
1 colher (de sopa) de óleo
600 g de fuzilli cozido
1 ramo de salsa
Sal e pimenta rosa q.b.

Comece por perfurar a carne, auxiliando-se de uma faca comprida e afiada. Ligue o forno a 180 graus.

Recheie com as ameixas, empurrando, se necessário, com o cabo de uma colher de pau. Transfira a carne para um tabuleiro e junte-lhe o tomate cortado em cubos, a cebola, a cenoura e o aipo picados. Tempere com sal, pimenta e louro.

À parte, misture o azeite com o vinho, o colorau e a polpa de tomate. Regue a carne com este preparado e leve ao forno por cerca de 1hora e 20 minutos. Regue ocasionalmente com o próprio molho.

Entretanto, corte o bacon em tirinhas e frite ligeiramente no óleo. Junte depois a massa e tempere. Envolva bem e polvilhe com salsa picada. Sirva de imediato com a carne assada.

Sugestão: Ao colocar as ameixas no interior do lombo, junte também uma cenoura cortada em tiras compridas.
Mikii
(Foto da Net)

Quiche de arroz e legumes

Ingredientes:
100 g de cogumelos chineses
50 g de arroz
1 chávena (de chá) de cubos de cenoura cozida
1 pimento amarelo
100 g de fiambre
2 dl de natas
4 ovos
1 dl de leite
Sal e pimenta q.b.

Demolhe os cogumelos em água fria, por cerca de 20 minutos. Escorra. Entretanto, coza o arroz em água abundante, temperada de sal, por cerca de 12 minutos. Escorra e reserve. Misture tudo isto com a cenoura, o pimento e o fiambre.
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 200 graus. À parte, misture as natas com os ovos e o leite e envolva no preparado anterior. Rectifique temperos e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Sugestão: Substitua o pimento por 50g de ervilhas cozidas.
Saiba que: O arroz é um alimento básico em vários países e largamente apreciado pelas suas qualidades nutritivas. Por exemplo, a palavra chinesa que representa o arroz cozido é fan, que significa refeição.

Mikii

(Foto da Net)

Soufflé de Queijo

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de farinha

2 colheres (de sopa) de maisena

5 dl de leite

140 gramas de açucar

3 gemas

200 gramas de queijo creme

5 claras

açucar em pó q.b.

Ligue o forno a 175 graus. Unte uma forma para soufflé e polvilhe com açucar. Reserve. De seguida, misture a farinha com a maizena, o leite, 100 gramas de açucar e as gemas. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Retire então do calor e incorpore o queijo. À parte, levante as claras em castelo com o restante açucar. Envolva delicadamente no creme de ovos. Verta para a forma e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Polvilhe com açucar em pó e sirva de imediato.

Nota: ao envolver as claras no soufflé, junte também raspas de 1/2 limão.

Dica: Prefira queijo creme-magro, de forma a evitar o excesso de calorias.

Mikii

(Foto da Net)

Peixe Galo com arroz

Ingredientes:

1 kg de filetes de peixe-galo;
250g de arroz;
200 g de feijão verde
1 dl de natas
3 dl de caldo de peixe
150g de manteiga
1 cebola picada
2 tomates maduros
Farinha q. b.
Sal e pimenta q.b.

Faça o refogado com 50g de manteiga, junte-lhe o tomate picado, sem sementes nem pele, adicione-lhe o arroz, água suficiente e tempero. Corte o feijão em pedaços e coza-o em água e sal. Tempere os filetes com sal e pimenta, passe-os por farinha e cozinhe-os na manteiga restante. Depois de fritos, retire-os do lume, adicione as natas ao molho e deixe engrossar. Sirva os filetes com o arroz, o feijão e o molho.

Sabia que: Os filetes ficam mais macios, se os deixar marinar em leite e limão antes de os cozinhar.

Mikii

Folhado de Frutas

Ingredientes:

4 placas de massa folhada congelada;
3 dl de natas;
40 gramas de açúcar;
1 papaia;
50 gramas de morangos;
50 gramas de framboesas;
3 ameixas;
3 pêssegos;
1 cacho de uvas pretas;
Açúcar em pó q.b.
3 folhas de gelatina;
1 ovo batido numa colher (de sopa) de leite.

Corte as pontas das placas da massa e pincele com o ovo. Leve ao forno regulado para os 170 graus, durante 40 a 45 minutos. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly, junte o açúcar e a gelatina diluída numa colher de sopa de água quente. Prepare os frutos, cortando-os em pedaços.
Corte cada quadrado de massa horizontalmente e encha-o de chantilly, com camadas alternadas de fruta. Leve ao frigorífico por algum tempo e, na hora de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore a seu gosto.

Sugestões: Poderá ser preparado só com morangos, acompanhar com uma bola de gelado.

Mikii

Coelho Guisado com Mostarda

Ingredientes:

1 coelho;
2 colheres (de sopa)de mostarda em pó;
1 cebola picad;
1 dl de vinho branco;
½ molho de espinafres;
0,5 litro de leite;
1 kg de batatas;
1 raminho de tomilho;
0,5dl de óleo;
50g de manteiga; sal e pimenta q.b.

Lave e corte o coelho em pedaços, tempere-o com tomilho e refogue-o em cebola e óleo. Deixe corar, adicione a mostarda e regue com vinho e um pouco de água. Tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar lentamente. Arranje e lave os espinafres. Depois de lavar as batatas, coza-as e faça puré, juntando o leite e a manteiga. O coelho deve ser servido com o puré colocado com saco e boquilha.

Mikii

Arroz de Pato

Ingredientes:

Aproveita-se o pato que veio da canja
1 Chouriço de carne pequeno
6 Fatias de bacon
1 Cebola média picada
4 Colheres de sopa de azeite
1 Ramo de rosmaninho
2 Chávenas de arroz e 4 chávenas de água ou de canja coada por um passador
Sal e pimenta

Prepara-se um refogado com o azeite, a cebola picada, um pouco de rosmaninho e o molho do assado do pato. Junte-lhe o arroz, embrulha-se no refogado e rega-se com o caldo. Deixa-se cozer 15 minutos e entretanto aquece-se o forno a 250ºC.
Corta-se também o chouriço de carne em rodelas fininhas e retira-se o courato às fatias de bacon. Mistura-se o pato desfiado no arroz, coloca-se num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno, enfeita-se com as rodelas de chouriço e as fatias de bacon e leva-se ao forno até dourar.

Mikii

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Canja de Pato

Ingredientes:
1 Pato com miúdos
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Pimenta
Sal
1,5 dl de água
1 Chávena de arroz e 1 ramo de hortelã

Leva-se uma panela ao lume com o pato e os miúdos (limpos e arranjados), a folha de louro, sal e a pimenta. Dá-se uma fervura ao pato cerca de 15 minutos, retira-se e deixa-se ferver o caldo até os miúdos ficarem bem cozidos.
Co-se o caldo por um passador de rede, pica-se grosseiramente os miúdos e reservam-se.
Leva-se o caldo novamente ao lume, rectifica-se de sal e quando estiver a ferver deita-se o arroz. Deixa-se cozer cerca de 15 minutos, apaga-se o lume, adiciona-se os miúdos e tapa-se.
No momento de servir, coloca-se em cada prato uma folhinha de hortelã.

Mikii
(Foto da net)

Creme de Banana

Ingredientes:
6 Bananas
250 Gramas de açúcar
6 Ovos e canela em pó

Leve o açúcar ao lume apenas coberto de água, até fazer ponto de pérola. Junte as bananas picadas e deixe ferver até ficar num creme. Bate-se bem, retira-se do lume e adiciona-se as gemas previamente batidas.
Leva-se novamente ao lume sem ferver só para cozer as gemas. Entretanto bate-se as claras em castelo firme e, já fora do lume, envolvem-se suavemente no creme.
Por fim deita-se o preparado numa taça, polvilha-se com um pouco de canela em pó e serve-se fresco de preferência.

Mikii

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Sopa de massa com Bacon

Junte mais esta receita de sopa ás muitas, que certamente, já conhece. Esta leva esparguete partido em pedaços, legumes variados e bacon. Uma delícia, só lhe digo!

Ingredientes:
1 Chávena (chá) de ervilhas congeladas (descongeladas)
350 g de esparguete partido em pedaços
200g de bacon sem courato e cortado em pedacinhos
2 Cebolas grandes descascadas e cortadas miudamente
2 Cenouras raspadas e cortadas em cubinhos
2 Talos de aipo cortados miudamente
2 Batatas descascadas e cortadas em cubinhos
2 Cubos de concentrado de carne
Salsa fresca picada
Azeite q.b.

Comece por separar os ingredientes pedidos pela receita (1).
Aqueça um pouco de azeite num tacho. Junte o bacon e a cebola e deixe-os ganhar cor. Junte, a seguir, as ervilhas, as batatas, o aipo e as cenouras. Deixe cozinhar por uns oito minutos. Mexa, de vez em quando, com uma colher de pau (2).
Encha o tacho com água e deixe levantar fervura. É altura de temperar de pimenta. Junte os cubos de carne esfarelados. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias mas firmes. Junte, por fim, a massa (3).
Deixe completar a cozedura para que esta fique “al dente”. Sirva, polvilhada de salsa fresca picada.

Mikii

Fonte: Cozinha Económica ,Por Manuel Luís Goucha

Molho Vinagreta

Escolhe-se uma cebola pequena e pica-se muito bem em pedacinhos bem pequeninos. Junta-se uma gema de ovo cozido, passada pelo passador, adiciona-se três colheres de sopa de vinagre e seis de azeite.
Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Depois de bater bem este preparado, estará pronto a servir.

Mikii

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Pato assado no Forno

Ingredientes:

O pato entalado na canja
2 cebolas
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 copo de boa aguardente
1 ramo de tomilho
Água, sal e pimenta

Coloca-se o pato num tabuleiro de forno e leve-o a assar juntamente com as cebolas cortadas em meias luas, o alho e o tomilho, regando-o com um pouco de água e com o fio de azeite. A meio da assadura rega-se com a aguardente e tempera-se de sal e pimenta. Quando estiver macio retira-se do forno, desengordura-se o molho com um pouco mais de água, passa-se pelo passador e serve-se o paro acompanhado a gosto.

Nota: pode ser acompanhado com Brócolos cozidos, Puré de Batata, Arroz com rodelas de laranja…

Mikii

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