Culinária

Imperador com Chouriço

Ingredientes:
2 imperadores médios
3 cebolas
3 tomates maduros
3 dl de vinho branco
4 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chouriço em rodelas
1 courgette
2 cenouras
1 pimento amarelo
1 beringela
Sal e pimenta q.b

Faz-se incisões no peixe, de modo a introduzir as rodelas de chouriço. Tempere com sal, corte as cebolas e os tomates em pedaços grossos. Depois, pique os alhos. Coloque tudo num tabuleiro, com a cebola e o tomate. Sobre isso coloque o peixe e o alho picado. Regue com o vinho e com o azeite. Leve, então ao forno. Descasque as cenouras e corte em pequenos cubos. Corte também as courgettes e as beringelas em cubos, assim como o pimento. Coza em separado, em água e sal. Depois do peixe assado, retire-o e reserve. Escorra a gordura e junte os legumes. Misture tudo e tempere, se necessário. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Tarte de Maçã


Ingredientes:
Massa:
250g de farinha
160 g de manteiga mole
150g de açúcar
1 ovo
3 g de fermento em pó
Raspa de ½ limão.
Creme:
3 dl de leite
75g de açúcar
30g de farinha maizena
3 gemas de ovos
1 casca de limão
Sumo de 1 limão
3 maçãs médias
geleia de maçã q.b

Creme: Ferva o leite com metade do açúcar e a casca do limão. Adicione o resto do açúcar à farinha e às gemas. Verta o leite sobre este preparado e leve ao lume.

Massa: Misture a farinha com o fermento, o açúcar e a raspa de limão. Adicione a manteiga e o ovo e amasse. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira untada.
Preencha a forma forrada com o creme e coloque no frigorífico.
Descasque as maçãs, corte-as e salpique-as de sumo de limão. Disponha a maçã sobre o creme e leve ao forno, durante 40 minutos.

C@rlos@lmeida

Fonte: Revista Ana

Ketchup

Nem sempre vermelho ou preparado com tomate, este molho, quem diria, é de origem chinesa. O seu nome nem sequer é consensual na língua inglesa. O mais comum é ketchup, mas encontra-se também catchup ou catsup. Até a Food and Drug Administration (FDA), organismo que controla alimentos e remédios nos Estados Unidos, admite as outras formas ortográficas. Mas define: deve ser um molho de tomate cozido e drenado, com vinagre, açúcar, sal, cebola ou alho, canela, cravo-da-índia, pimenta-da-jamaica, noz-moscada,gengibre e pimenta de Caiena.
O nome Ketchup deriva provavelmente, de ket-tsiap, molho em conserva fino e salgado, feito de peixe ou moluscos, muito popular na China há vários séculos. Após chegar à Europa, no século XVII, a palavra e os ingredientes passaram por diversas alterações. Os primeiros ketchups ingleses eram de nozes e cogumelos fermentados. Vieram depois outras versões, que além de usarem vinagre e condimentos, adicionaram tomate. Existem receitas caseiras com cebolas, uvas, limão, maçã e morangos e, ainda, combinações de tomate e vinho tinto, diversas pimentas e pepinos. Mas sem tomate, fresco, maduro ou em pasta concentrada, contendo 20% de açúcar e 1,5% de ácido, é quase inimaginável pensar-se hoje em ketchup. Habitualmente usado para acompanhar cachorros quentes, hamburgers, batatas fritas e snacks panados, o seu sabor entra na preparação de algumas carnes, molhos para churrascos, saladas de feijão e molho rosé, além do porco agridoce chinês.

Como se Escolhe

Este molho pode ser encontrado em todas as mercearias e supermercados. Compre somente em frascos bem lacrados e dentro do prazo da validade, obrigatoriamente inscrito na embalagem. Se esta for de plástico, rejeite se estiver opada ou vazando pela tampa. Já os Ketchups especiais com nozes e cogumelos, vendem-se na secção de produtos importados dos bons supermercados e em lojas de produtos finos. Não esqueça que os importados podem ter tomate ou soja importada. Devido às composições diferentes encontradas no mercado e ao preço acessível, pode comprar-se várias marcas e fazer uma degustação comparativa, descobrindo sabores, qualidades e defeitos imperceptíveis ao testar-se um de cada vez.

Como se prepara

Se quiser preparar molho Ketchup com um toque pessoal, bata no liquidificador 3 cebolas médias descascadas, passe por uma peneira e deite numa caçarola grande. Sobre um pedaço de gaze coloque 1 colher (chá) de pimenta vermelha seca, 2 folhas de louro, 1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica, 1 dente de alho e um pedaço de pau de canela. Amarre com um fio branco, formando um saquinho e coloque-o na caçarola com a cebola. Junte quatro quilos de tomate maduro, sem peles nem sementes, cortado em pedacinhos, 2 chávenas (chá) de vinagre, ½ chávena de açúcar e 1 colher (sopa) de sal de aipo. Ferva até obter um molho espesso. Passe por um passador e deite ainda quente em frascos esterilizados. Tape e ferva os frascos em banho-maria durante 10 minutos.

Saúde

É bom para: Estimular o apetite de pessoas inapetentes, porque o seu sabor ácido e adocicado aumenta a produção de saliva, o que desperta o apetite e facilita a digestão.
É mau para: Quem faz dieta para emagrecer, devido ao seu valor calórico. (Cada 100 gramas de molho Ketchup contém, em média, 104 calorias).
Quem sofre de distúrbios gástricos e intestinais, por conter elevado teor de condimentos.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Caras
Receitas e Produção: Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari (assistente de produção)
Consultoria: Neide Rigo (nutricionista)
Foto: Sérgio Pagano

Uísque

Provavelmente uma invenção de religiosos nos mosteiros irlandeses e escoceses com fins medicinais, o whisky (como a palavra é usada na Escócia e no Canadá), ou whiskey (na Irlanda e nos Estados Unidos), é uma bebida alcoólica feita de cereais fermentados, em especial o malte, e envelhecida em tonéis de carvalho, onde matura e adquire aroma e cor. O nome vem de uísgue beatha ou usquebaught, que em galês significa água com vida.
A história mais conhecida relata que a arte de destilar foi criada pelos celtas, Irlanda, no século V, tendo sido levado pelos missionários cristãos para os mosteiros escoceses e de lá espalhou-se pela ilha. Foi a Escócia, porém, que se tornou a pátria do uísque. Até 1853, fabricava-se apenas com malte, e era proveniente de uma só destilaria. Como os ingleses que o importavam preferiam uma bebida mais leve, os escoceses desenvolveram misturas de malte uísque (de cevada) com uísque grão (destilado de milho e cevada). Surgiu assim o blended scotch whisky, o mais consumido do mundo. Ao mesmo tempo, centenas de chaminés de destilarias espalharam-se pela paisagem escocesa. Actualmente vários países produzem uísque, utilizando diferentes grãos, mas não alcançam o aroma do original scotch whisky. Servido em geral como aperitivo, puro ou com gelo, com frios, queijos, canapés e nozes, é também muito utilizado na culinária. Óptimo para flamejar carnes e frutas ou perfumar molhos de queijos, combina ainda com chocolate em gelados, cremes, recheios, em bebidas quentes e trufas de chocolate.
Como se escolhe:
Os scotchs standard não têm no rótulo a idade, mas devem conter pelo menos uísques de 3 anos de maturação nos barris. Os envelhecidos têm escrito na garrafa o tempo de maturação. Mesmo para ser utilizado na culinária, o uísque deve ser bom. Não compre se suspeitar de falsificação. Leia com atenção o rótulo, que deve conter o nome e o endereço do fabricante e da engarrafadora, e o grau e quantidade alcoólicos. A garrafa tem de ter lacre e selo de uma entidade responsável. Veja se não há evaporação e se o líquido é límpido, uniforme na cor e sem sedimentos depositados no fundo. Não compre se estiver exposto em vitrinas, sujeito a luz directa solar ou artificial ou a trepidações que certamente alteram a boa qualidade do produto.
Como se prepara:
Quando fizer receitas frias ou que vão por pouco tempo ao lume, use uma menor quantidade de uísque. Se ferver, adicione mais, pois com a fervura perde parte do álcool e do sabor. Para preparar calda de chocolate e uísque, aqueça em lume brando 30g de açúcar, 30g de chocolate em pó e 80ml de leite. Tire do lume após levantar fervura e deixe arrefecer. Junte 1 colher (sopa) de uísque e misture bem. Use para humedecer pão-de-ló ou outros bolos antes de serem recheados, ou palitos de champanhe na preparação de pavés ou charlottes. Para flamejar carnes, frutas ou crepes, no momento de servir, deite a bebida numa concha larga, aqueça sobre a chama e incline-a para que inflame. Derrame devagar sobre o alimento previamente aquecido. Espere que a chama se extinga e sirva.


Saúde
É bom para:
Quem não tem doenças no pâncreas ou vesícula biliar, e quando utilizado em dozes mínimas, porque uma baixa dose de álcool pode elevar o nível de colesterol bom (HDL),diminuindo o risco de ataque cardíaco.
É mau para:
Ser ingerido continuadamente, porque causa hipertensão, derrame cerebral e outros males. O excesso baixa a absorção de tiamina (vitamina B1), ácido fólico e vitamina B12. Não esquecendo que é altamente calórico e desaconselhado em dietas de emagrecimento. Cada 100ml de uísque puro contém 237 calorias.

Mikii
Fonte: Revista Caras 25/03/2000
Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari

Leite-Creme

Ingredientes:
1 litro de leite
200 g. de açúcar
20 gemas de ovos
1 pauzinho de canela
1 casca de limão
Açúcar para polvilhar e queimar

Leva-se o leite ao lume com o açúcar, a casca de limão e o pauzinho de canela. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume e deixa-se em repouso por uns quinze minutos. Côa-se o leite, depois desse tempo de espera.
Bate-se as gemas com um pouco de leite frio. Junta-se as gemas ao leite fervido, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau.
Leva-se esta mistura ao lume, em banho-maria, e, sem parar de mexer, deixa-se engrossar.
Distribui-se o leite-creme por tacinhas individuais. Deixa-se arrefecer.
Na altura de servir, polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa.

Mikii

(Foto da Net)

Rolo de Carne Recheado

Ingredientes:
1 Kg de vão de porco
12 ameixas secas descaroçadas
2 tomates maduros
1 cebola
2 cenouras
1 talo de aipo
1 folha de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher (de chá) de colorau
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
150 g de bacon
1 colher (de sopa) de óleo
600 g de fuzilli cozido
1 ramo de salsa
Sal e pimenta rosa q.b.

Comece por perfurar a carne, auxiliando-se de uma faca comprida e afiada. Ligue o forno a 180 graus.

Recheie com as ameixas, empurrando, se necessário, com o cabo de uma colher de pau. Transfira a carne para um tabuleiro e junte-lhe o tomate cortado em cubos, a cebola, a cenoura e o aipo picados. Tempere com sal, pimenta e louro.

À parte, misture o azeite com o vinho, o colorau e a polpa de tomate. Regue a carne com este preparado e leve ao forno por cerca de 1hora e 20 minutos. Regue ocasionalmente com o próprio molho.

Entretanto, corte o bacon em tirinhas e frite ligeiramente no óleo. Junte depois a massa e tempere. Envolva bem e polvilhe com salsa picada. Sirva de imediato com a carne assada.

Sugestão: Ao colocar as ameixas no interior do lombo, junte também uma cenoura cortada em tiras compridas.
Mikii
(Foto da Net)

Dicas

O poder do Limão

Se o consumir após uma refeição, terá uma digestão mais fácil, assimilando melhor os alimentos. Não precisa de abri-lo, basta picá-lo ligeiramente e espremer algumas gotas.

Escolher o melhor tomate

Apesar de poder comprar tomate durante todo o ano, é no verão que ele é mais saboroso. Quando os comprar, escolha-os vermelhinhos ou mais verdes, mas sempre firmes. Evite os de cor mais clara e moles, o que significa que foram colhidos antes do seu estado de plena maturação. De todas as variedades, o mediterrânico é o mais usado no nosso país e é ideal para inúmeros cozinhados, como caldeiradas, ou para fazer refogados.

Mikii

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Truques de Cozinha

Limpar o polvo

Retire-lhe o pico e a cabeça. Lave-o puxando com as mãos toda a película gordurosa que se encontra junto do corpo. De seguida, “sove-o” com um rolo de cozinha até que fique mole. Depois é só cozinhá-lo.

Recheio para rissóis

Com uma lata de conserva de lulas, prepara-se um magnífico recheio para rissóis. Quando bem-feitos, podem até ser confundidos com rissóis de camarão. É uma alternativa económica, para preparar o recheio.

Um creme Delicioso
Corte as folhas mais tenras da alface, salpique com nozinhas de manteiga e uma batata picada e deixe estufar. Quando estiver cozinhado, pique tempere com sal e pimenta e acrescente natas até obter consistência que deseja. É muito saboroso.

Mikii

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Quiche de arroz e legumes

Ingredientes:
100 g de cogumelos chineses
50 g de arroz
1 chávena (de chá) de cubos de cenoura cozida
1 pimento amarelo
100 g de fiambre
2 dl de natas
4 ovos
1 dl de leite
Sal e pimenta q.b.

Demolhe os cogumelos em água fria, por cerca de 20 minutos. Escorra. Entretanto, coza o arroz em água abundante, temperada de sal, por cerca de 12 minutos. Escorra e reserve. Misture tudo isto com a cenoura, o pimento e o fiambre.
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 200 graus. À parte, misture as natas com os ovos e o leite e envolva no preparado anterior. Rectifique temperos e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Sugestão: Substitua o pimento por 50g de ervilhas cozidas.
Saiba que: O arroz é um alimento básico em vários países e largamente apreciado pelas suas qualidades nutritivas. Por exemplo, a palavra chinesa que representa o arroz cozido é fan, que significa refeição.

Mikii

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Soufflé de Queijo

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de farinha

2 colheres (de sopa) de maisena

5 dl de leite

140 gramas de açucar

3 gemas

200 gramas de queijo creme

5 claras

açucar em pó q.b.

Ligue o forno a 175 graus. Unte uma forma para soufflé e polvilhe com açucar. Reserve. De seguida, misture a farinha com a maizena, o leite, 100 gramas de açucar e as gemas. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Retire então do calor e incorpore o queijo. À parte, levante as claras em castelo com o restante açucar. Envolva delicadamente no creme de ovos. Verta para a forma e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Polvilhe com açucar em pó e sirva de imediato.

Nota: ao envolver as claras no soufflé, junte também raspas de 1/2 limão.

Dica: Prefira queijo creme-magro, de forma a evitar o excesso de calorias.

Mikii

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Truques de Cozinha

Como escolher aves

Escolha sempre as que tenham a pele limpa, sem qualquer vestígio de penas. A pele deve ser branca ou amarela, sem feridas ou golpes visíveis. A carne das aves mais jovens é a melhor.

Fritos perfeitos em azeite

Para uma melhor fritura, não utilize o mesmo azeite mais de dez vezes. Frite a uma temperatura adequada ao tipo de alimento que pretende cozinhar. O pão é um bom "termómetro": coloque um pedaço dentro do óleo, se começar a ferver à volta é porque está pronto.

Cebolinho fresco

Se não gosta que o cebolinho perca a vitalidade, então pique-o e coloque-o no frigorífico, dentro de um frasco de vidro; desta forma, conserva-se por muito mais tempo.

Mikii

(Fotos da Net)

Peixe Galo com arroz

Ingredientes:

1 kg de filetes de peixe-galo;
250g de arroz;
200 g de feijão verde
1 dl de natas
3 dl de caldo de peixe
150g de manteiga
1 cebola picada
2 tomates maduros
Farinha q. b.
Sal e pimenta q.b.

Faça o refogado com 50g de manteiga, junte-lhe o tomate picado, sem sementes nem pele, adicione-lhe o arroz, água suficiente e tempero. Corte o feijão em pedaços e coza-o em água e sal. Tempere os filetes com sal e pimenta, passe-os por farinha e cozinhe-os na manteiga restante. Depois de fritos, retire-os do lume, adicione as natas ao molho e deixe engrossar. Sirva os filetes com o arroz, o feijão e o molho.

Sabia que: Os filetes ficam mais macios, se os deixar marinar em leite e limão antes de os cozinhar.

Mikii

Dicas

Eliminar o cheiro a Alho

Descascar alhos é sempre uma dor de cabeça, pois o cheiro é difícil de eliminar das mãos, mas experimente esfregar as mãos numa colher de inox em água corrente. Utilize a colher como se fosse um sabonete e verá que o cheiro desaparece.

Açafrão

Porque o açafrão perde o sabor facilmente, o melhor é não o introduzir num preparado a ferver. Misture-o com manteiga e deixe-o em água temperada. Só coloque no preparado quando este estiver a cozer em fogo lento.

Manchas de chocolate

Para eliminar manchas de chocolate pode experimentar-se o seguinte: apertar, sem esfregar, a parte manchada entre dois papeis absorventes. Os restos retiram-se com alcool fino de 90 graus. Depois deve lavar-se a peça com água morna.

O poder de um cubo de gelo

Lavar com água morna e glicerina ou passar uma pedra de gelo sobre a mancha do café. As manchas saem com uma mistura de bicarbonato de sódio e água: Para tirar manchas antigas, basta esfregar um pano molhado com alcool.

Mikii
(Fotos da net)

Folhado de Frutas

Ingredientes:

4 placas de massa folhada congelada;
3 dl de natas;
40 gramas de açúcar;
1 papaia;
50 gramas de morangos;
50 gramas de framboesas;
3 ameixas;
3 pêssegos;
1 cacho de uvas pretas;
Açúcar em pó q.b.
3 folhas de gelatina;
1 ovo batido numa colher (de sopa) de leite.

Corte as pontas das placas da massa e pincele com o ovo. Leve ao forno regulado para os 170 graus, durante 40 a 45 minutos. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly, junte o açúcar e a gelatina diluída numa colher de sopa de água quente. Prepare os frutos, cortando-os em pedaços.
Corte cada quadrado de massa horizontalmente e encha-o de chantilly, com camadas alternadas de fruta. Leve ao frigorífico por algum tempo e, na hora de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore a seu gosto.

Sugestões: Poderá ser preparado só com morangos, acompanhar com uma bola de gelado.

Mikii

Coelho Guisado com Mostarda

Ingredientes:

1 coelho;
2 colheres (de sopa)de mostarda em pó;
1 cebola picad;
1 dl de vinho branco;
½ molho de espinafres;
0,5 litro de leite;
1 kg de batatas;
1 raminho de tomilho;
0,5dl de óleo;
50g de manteiga; sal e pimenta q.b.

Lave e corte o coelho em pedaços, tempere-o com tomilho e refogue-o em cebola e óleo. Deixe corar, adicione a mostarda e regue com vinho e um pouco de água. Tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar lentamente. Arranje e lave os espinafres. Depois de lavar as batatas, coza-as e faça puré, juntando o leite e a manteiga. O coelho deve ser servido com o puré colocado com saco e boquilha.

Mikii

Arroz de Pato

Ingredientes:

Aproveita-se o pato que veio da canja
1 Chouriço de carne pequeno
6 Fatias de bacon
1 Cebola média picada
4 Colheres de sopa de azeite
1 Ramo de rosmaninho
2 Chávenas de arroz e 4 chávenas de água ou de canja coada por um passador
Sal e pimenta

Prepara-se um refogado com o azeite, a cebola picada, um pouco de rosmaninho e o molho do assado do pato. Junte-lhe o arroz, embrulha-se no refogado e rega-se com o caldo. Deixa-se cozer 15 minutos e entretanto aquece-se o forno a 250ºC.
Corta-se também o chouriço de carne em rodelas fininhas e retira-se o courato às fatias de bacon. Mistura-se o pato desfiado no arroz, coloca-se num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno, enfeita-se com as rodelas de chouriço e as fatias de bacon e leva-se ao forno até dourar.

Mikii

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Canja de Pato

Ingredientes:
1 Pato com miúdos
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Pimenta
Sal
1,5 dl de água
1 Chávena de arroz e 1 ramo de hortelã

Leva-se uma panela ao lume com o pato e os miúdos (limpos e arranjados), a folha de louro, sal e a pimenta. Dá-se uma fervura ao pato cerca de 15 minutos, retira-se e deixa-se ferver o caldo até os miúdos ficarem bem cozidos.
Co-se o caldo por um passador de rede, pica-se grosseiramente os miúdos e reservam-se.
Leva-se o caldo novamente ao lume, rectifica-se de sal e quando estiver a ferver deita-se o arroz. Deixa-se cozer cerca de 15 minutos, apaga-se o lume, adiciona-se os miúdos e tapa-se.
No momento de servir, coloca-se em cada prato uma folhinha de hortelã.

Mikii
(Foto da net)

Dicas

Chá bem forte
Se gostar de beber o chá bem forte, acrescente uma colher de sobremesa de açucar na água antes de esta levantar fervura. O açucar vai ajudar a dar mais cor e sabor ao seu chá.

Diversos sabores do alho

O alho confere vários sabores aos seus pratos de culinária, dependendo de como voçê o corta. Quando esmagado ou amassado, o aroma do alho é bem mais activo. Para que fique mais suave, use-o inteiro um pedaços grandes.

Conservar Salsa

A salsa conserva-se por mais tempo se for picada e guardada num pequeno saco de plástico. Outra maneira de conservar a salsa fresca: lave, deixe secar e corte-a bem fininha. depois guarde a salsa num vidro coberta de óleo.

Mikii

(Fotos da net)

Creme de Banana

Ingredientes:
6 Bananas
250 Gramas de açúcar
6 Ovos e canela em pó

Leve o açúcar ao lume apenas coberto de água, até fazer ponto de pérola. Junte as bananas picadas e deixe ferver até ficar num creme. Bate-se bem, retira-se do lume e adiciona-se as gemas previamente batidas.
Leva-se novamente ao lume sem ferver só para cozer as gemas. Entretanto bate-se as claras em castelo firme e, já fora do lume, envolvem-se suavemente no creme.
Por fim deita-se o preparado numa taça, polvilha-se com um pouco de canela em pó e serve-se fresco de preferência.

Mikii

(foto da net)

Dicas

Para Melhor conservar os Ovos

De forma a melhor conservar os ovos, tenha em atenção que estes devem estar num local fresco e seco, de preferência com a parte pontiaguda voltada para baixo. Deste modo, a gema repousa sobre a clara, evitando que esta fique ressequida.

Claras mais Firmes

Sempre que bate claras em castelo estas nunca ficam bem?
Siga este conselho: quando estiver a bater as claras junte sempre uma pitada de sal ou um pouco de sumo de limão. Assim, ficam com a consistência que pretende.

Peixe Congelado Saboroso
Se utiliza peixe congelado, saiba que lhe poderá dar melhor sabor se na altura do o levar a cozer juntar à água um cubo de caldo de peixe. Adicione ainda um pé de salsa e um pouco de vinho branco. Verá que fica mais saboroso.

Creme de Abóbora

Para fazer creme de abóbora, refogue-a numa panela com azeite. Acrescente cebola e doure. Junte caldo de carne dissolvido em leite. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Retire e reduza a puré.


Mikii
Fotos da net)

Sopa de massa com Bacon

Junte mais esta receita de sopa ás muitas, que certamente, já conhece. Esta leva esparguete partido em pedaços, legumes variados e bacon. Uma delícia, só lhe digo!

Ingredientes:
1 Chávena (chá) de ervilhas congeladas (descongeladas)
350 g de esparguete partido em pedaços
200g de bacon sem courato e cortado em pedacinhos
2 Cebolas grandes descascadas e cortadas miudamente
2 Cenouras raspadas e cortadas em cubinhos
2 Talos de aipo cortados miudamente
2 Batatas descascadas e cortadas em cubinhos
2 Cubos de concentrado de carne
Salsa fresca picada
Azeite q.b.

Comece por separar os ingredientes pedidos pela receita (1).
Aqueça um pouco de azeite num tacho. Junte o bacon e a cebola e deixe-os ganhar cor. Junte, a seguir, as ervilhas, as batatas, o aipo e as cenouras. Deixe cozinhar por uns oito minutos. Mexa, de vez em quando, com uma colher de pau (2).
Encha o tacho com água e deixe levantar fervura. É altura de temperar de pimenta. Junte os cubos de carne esfarelados. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias mas firmes. Junte, por fim, a massa (3).
Deixe completar a cozedura para que esta fique “al dente”. Sirva, polvilhada de salsa fresca picada.

Mikii

Fonte: Cozinha Económica ,Por Manuel Luís Goucha

Hoki

Sabe que peixe è este?

Consumo. O mais usado na Fast Food

É melhor decorar o nome. Chama-se hoki, também conhecido por granadeiro azul, e vive nas profundezas dos mares da Nova Zelândia. Não tem nada bom aspecto mas é saboroso. A McDonald’s é dos maiores clientes.

Já o deve ter comido e não sabe. O Hoki, apesar de ser saboroso, tem um aspecto tão feio que as grandes cadeias distribuidoras só o comercializam decepado e fatiado. Como nos famosos McFish, da McDonald’s, o monstrinho aquático surge quase sempre em filete, apresentando uma carne branca e suculenta. Também conhecido como granadeiro azul, o hoki tem um tamanho médio de 80 centímetros, chega a viver 25 anos a mais de 800 metros de profundidade e a despejar um milhão de ovos de uma vez – sendo uma das espécies mais abundantes do mundo e, por isso, recurso prioritário das grandes cadeias de fast food.
Até há algum tempo, a McDonald’s referia-se á origem do seu hambúrguer de peixe como filet-o-fish, filete de peixe. E quando questionada sobre isso, directamente, nem sempre a resposta era rigorosa. Ainda recentemente, a responsável pela segurança alimentar da multinacional no Sul da Europa, disse que os McFish eram feitos de bacalhau fresco – só assim. Depois de questionada sobre o hoki, admitiu a sua utilização, sublinhando contudo considerar esse peixe um “bacalhau”, tal como o escamudo do Alasca (Alaska polock) e o gadus morhua (bacalhau).
A lista das denominações comerciais aprovada pelo Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento rural e das Pescas é muito clara nessa distinção, tendo estabelecido apenas uma espécie que pode ser vendida com o nome de “bacalhau” (e quatro outras derivadas, como o bacalhau do Pacífico).
O theragra chalcogramma é o escamudo do Alasca, um primo dos gadiformes. O hoki da família dos merlucciidae, pode ser vendido como granadeiro azul.

O Rabo é semelhante ao da enguia e o resto do corpo lembra a pescada. Os olhos esbugalhados tornam-no um bicho estranho e único – mas muito relevante. Prova disso foi o facto de um artigo do New York Times, publicado em 2009 (e que foi o mais lido do ano, no site do jornal), ter gerado uma polémica dura entre o diário norte-americano e as entidades pesqueiras da Nova Zelândia. Na notícia, responsáveis de grupos ambientalistas, como o World Wildlife Fund, alertavam para os danos que a pesca industrial estava a gerar. A reacção do regulador das quotas de pesca foi violenta, indo ao ponto de assinalar o uso indevido de uma fotografia do peixe, roubada do seu site oficial pelo New York Times.
Sabe-se que em 2000 a Nova Zelândia permitiu a pesca de 250 mil toneladas de hoki, mas em 2008 este valor desceu para 91 mil.

Segundo o jornal, só a McDonald’s já usou, num só ano, 6.800 toneladas de hoki. Depois do artigo do New York Times, a empresa anunciou que tinha reduzido o valor para 5 mil toneladas.

Os 5 Mais Consumidos no Mundo

Pescada – bacalhau, arenque e escamudo do Alasca

Camarão – Resiste às toxinas da água poluída e é rico em proteínas

Crustáceos – Caranguejo, lagosta ou lagostim. Há 50 mil espécies

Salmão – O mais produzido em aquacultura. Muito consumido nos EUA.

Atum – Nada muito rápido mas não escapa à pesca massiva.


Mikii
Fonte: Revista Sábado de 11 de Fevereiro 2010-11-06
Ricardo Dias Felner
(Fotos da Net)

Micro-Ondas

Para limpar facilmente o seu micro-ondas, ponha no interior um copo cheio de água e ligue na temperatura máxima. O vapor fixar-se-á nas paredes, o que facilita a operação de limpeza.

Mikii

(Foto da Net)

Molho Vinagreta

Escolhe-se uma cebola pequena e pica-se muito bem em pedacinhos bem pequeninos. Junta-se uma gema de ovo cozido, passada pelo passador, adiciona-se três colheres de sopa de vinagre e seis de azeite.
Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Depois de bater bem este preparado, estará pronto a servir.

Mikii

(Foto da Net)

Pato assado no Forno

Ingredientes:

O pato entalado na canja
2 cebolas
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 copo de boa aguardente
1 ramo de tomilho
Água, sal e pimenta

Coloca-se o pato num tabuleiro de forno e leve-o a assar juntamente com as cebolas cortadas em meias luas, o alho e o tomilho, regando-o com um pouco de água e com o fio de azeite. A meio da assadura rega-se com a aguardente e tempera-se de sal e pimenta. Quando estiver macio retira-se do forno, desengordura-se o molho com um pouco mais de água, passa-se pelo passador e serve-se o paro acompanhado a gosto.

Nota: pode ser acompanhado com Brócolos cozidos, Puré de Batata, Arroz com rodelas de laranja…

Mikii

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Sopa de Massa com Bacon

Ingredientes:

- 1chávena (chá) de ervilhas congeladas (descongeladas)
- 350g de esparguete partido em pedaços
- 200g de bacon sem courato e cortado em pedacinhos
- 2 cebolas grandes descascadas e cortadas miudamente
- 2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos
- 2 talos de aipo cortados miudamente
- 2 batatas descascadas e cortadas em cubinhos
- 2 cubos de concentrado de carne
- salsa fresca picada
- azeite p.b.

Comece por separar os ingredientes pedidos pela receita.
Aqueça um pouco de azeite num tacho. Junte o Baco e a cebola e deixe-os ganhar cor. Junte, a seguir, as ervilhas, as batatas, o aipo e as cenouras. Deixe cozinhar por uns oito minutos. Mexa de vez em quando, com uma colher de pau.
Encha o tacho com água e deixe levantar fervura. È altura de temperar de pimenta. Junte os cubos de carne esfarelados. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias mas firmes. Junte, por fim, a massa.
Deixe completar a cozedura para que esta fique “al dente”. Sirva polvilhada de salsa fresca picada.

Mikii

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Lombinhos de Porco sobre Puré de Maçã

Ingredientes:

1kg de lombinhos de porco

azeite q.b.

Escamas de sal q.b.

Alecrim q. b.

1kg de maçãs assadas sem casca nem sementes

Redução de vinho do Porto

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite. Corta-se o lombinho de porco em forma de medalhões. Passam-se pela frigideira com alecrim para aromatizar e tempera-se.

Desfaz-se a maçã em forma de puré e tempera-se. Serve-se com os medalões de porco com redução de Vinho do Porto.

Fonte: Revista Lux

www.lux.pt

Dicas

Bom bacalhau

Para evitar que o bacalhau seque demasiado ao ser assado no forno ou na grelha, o truque, é dar-lhe uma pré-cozedura em lume brando, durante cerca de 10 minutos, sem deixar ferver. Ficará até um pouco mais suave.

Fortalecer as Unhas

Para conseguir que as suas unhas fiquem mais fortes e rijas, experimente espremer um sumo de limão e juntar ao líquido conseguido um pouco de azeite que amornou previamente. Mergulhe então as unhas nessa mistura durante 15 a 20 minutos, para que seja bem absorvida. Enxagúe depois com água tépida.

Mikii

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