Creme de legumes com Espinafres

Ingredientes:

400g de batatas

1 cebola

2 dentes de alho

100g de cenouras

100g de abóbora

200g de couve coração de boi

1 molho pequeno de espinafres

2 c. (sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.

Descasque as batatas, a cebola, os alhos, as cenouras e a abóbora. Corte tudo em pedaços e arranje metade da couve. Leve tudo ao lume com água e sal e deixe cozer 20 minutos.

Verta o azeite e triture. Arranje a restante couve e corte-a em juliana muito fina. Arranje e corte os espinafres em pedaços, e junte ambos à sopa. Deixe cozer em lume brando, por mais dez minutos, mexendo para não agarrar.

Sirva quente.

Fonte: Revista Maria

Foto da revista

© Carlos Coelho

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

1 Galinha bem-criada

3cl de vinagre de vinho

100gramas de cebolas

½ kg de arroz carolino

1 dl de azeite

1 dente de alho

1 dl de vinho branco

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Leve ao lume o azeite, quando bem quente junte o alho e a cebola picada, deixe alourar bem e junte a galinha cortada em pedaços e temperada com sal e pimenta. Deixe alourar bem e refresque com vinho branco ou tinto. Acrescente água necessária para a cozedura, junte o louro e deixe cozinhar em lume brando. Quando cozido, junte o arroz e deixe cozinhar durante 14 minutos ao fim dos quais junte o sangue dissolvido no vinagre. Deixe levantar fervura e retire do lume. Sirva bem quente com um ramo de salsa fresca.

Fonte: Revista Visão

Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)

© Carlos Coelho

Rancho à moda de Viseu

 

Ingredientes:

300gramas de frango do campo

300gramas de carne de vaca

200gramas de entrecosto de porco

1 Chouriço de carne

100gramas de toucinho entremeado

200gramas de grão-de-bico cozido

200gramas de batatas

100gramas de cenouras

400gramas de couve lombarda ou portuguesa ou penca

100gramas de macarrão

Sal

Cominhos

6cl de azeite

Pimenta preta

Coza as carnes de vaca, a galinha o entrecosto o chouriço e o toucinho. Depois de cozidas as carnes, deixe-as arrefecer um pouco e corte-as em pedaços pequenos. No caldo da cozedura, coloque as batatas, as cenouras cortadas em cubos e as couves cortadas em tiras grossas. Deixe cozinhar 5 minutos, junte de seguida a massa e deixe cozinhar mais 15 minutos. Tempere de sal e pimenta preta. Coloque as carnes, um fio de azeite e, no momento de servir, polvilhe com os cominhos.

Fonte: Revista Visão
Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)

© Carlos Coelho

Salada Fresca

Ingredientes:

1 embalagem de alfaces várias

2 tomates maduros

½ molho de agrião

2 cenouras

2 maças granni Smith

Sal, pimenta

Azeite e sumo de limão q.b.

Lave muito bem e escorra a alface. Corte o tomate, previamente lavado, em meias luas. Arranje o agrião. Descasque e rale as cenouras. Por último, lave muito bem as maçãs e corte-as em gomos, regue-os com um pouco de sumo de limão para não escurecerem. Emprate harmoniosamente todos os ingredientes da salada e tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Sirva.

Sugestão: Antes de servir, adicione à salada uma beterraba ralada.

Fonte: Revista Maria

Foto da revista

© Carlos Coelho