sexta-feira, 6 de maio de 2016

Ideias Práticas de Cozinha

Escolher o bom presunto


Certifique-se que o revestimento exterior não apresenta falhas, caso contrário, a carne pode estar contaminada. Esta deve ter um tom rosa escuro e a gordura deve ser branca. Um tom amarelo significa que está rançoso. A existência de manchas azuis indica a presença de bolor e a presença de sal à superfície significa que está seco.
Frango sem bactérias


Por vezes o frango provoca intoxicações alimentares por ser portador de salmonelas. Estas bactérias sobrevivem à congelação, mas são destruídas quando o frango é bem cozinhado a uma temperatura média.
Refogado apetitoso


Para conseguir retirar o máximo sabor de um refogado, os ingredientes devem ser colocados por uma ordem especial; primeiro o alho, depois a cebola, as verduras e o tomate.
Limão bem aproveitado


Ao consumi-lo, melhorará a digestão e assimilará melhor os alimentos. Para evitar desperdiça-lo e se necessita apenas de umas gotas, pique-o ligeiramente e pressione.
Legumes vitaminados


Se quiser cozer legumes, conserve o tacho ou a panela destapados, assim manter-se-ão bem verdinhos. Coloque-os na água apenas quendo estiver a ferver, caso contrário perderão quase todo o valor em vitamina C.
Confeccionar Puré de azeitonas


Descaroce as azeitonas e triture-as. Adicione azeite e misture. Este puré  funciona como um bom condimento para estufados de carne, guisados ou molhos à base de tomate. Pode servir como pasta para barrar peças de carne grelhadas ou servir com massas.
Descascar ovos


Se o ovo rachar durante a cozedura, adicione um pouco de vinagre para que não vaze por completo. Quando cozer, meta-o num recipiente com água fria; assim conseguirá descascá-lo.
Cozer feijão


Ao comprá-lo tenha em atenção o aspecto brilhante e a textura rija. Quando o demolhar, irá notar que alguns ficam a boiar – esses são impróprios para consumo. A água da cozedura que juntar ao feijão deverá estar sempre fria, pois assim cozerá melhor.
Fonte: Revista Ana
Fotos da net
© Carlos Coelho

sábado, 2 de abril de 2016

Quiche Integral de legumes

Ingredientes:

200 g de farinha integral
100 g de margarina de soja
1 pimento morrone

1 lata de cogumelos
2 cenouras

2 cebolinhas novas

1 peito de frango cozido

3 ovos
2 dl de natas de soja

Margarina de soja e sal q.b.


Unte uma tarteira e reserve. Misture a farinha com a margarina de soja. Adicione aos poucos água fria, amassando sempre, até obter uma massa moldável. Leve ao frigorífico durante 20 minutos.
Pique o pimento morrone e lamine os cogumelos. Descasque e corte a cenoura em pedacinhos e as cebolinhas em meias–luas.  Arranje o frango de eventuais peles e desfie-o.
Forre a tarteira com a massa e sobreponha-lhe os legumes e o frango. Bata os ovos com as natas de soja. Tempere e verta sobre o recheio. Leve ao forno, a 180º C, por cerca de 25 minutos. Decore a gosto e sirva frio.



Fonte: Revista Maria
Fotos da revista


© Carlos Coelho

sexta-feira, 18 de março de 2016

Quiche de bacon e pimentos

Ingredientes:

200g de farinha
100 g de margarina de soja

1 cebola
1 pimento verde

0,5dl de azeite
5 ovos

200 g de bacon
2 dl de natas

Sal e pimenta q.b.
Misture a farinha com a margarina e uma pitada de sal. Adicione água aos poucos, e na quantidade necessária, até obter uma massa homogénea.

Descasque a cebola e pique-a, assim como o pimento. Corte o bacon em pedaços e refogue tudo isto no azeite. Tempere de sal e pimenta.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e aplique-a para forrar a forma. Recheie com a mistura de legumes. À parte, bata os ovos e junte-lhes as natas. Verta na tarteira e leve ao forno a 180ºC, por cerca de 25 minutos.
Fonte: Revista Maria

Foto da Revista 

© Carlos Coelho

sexta-feira, 11 de março de 2016

Gelatina Colorida

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de pêssego
1 saqueta de gelatina de morango

2 dl de leite condensado light

Óleo q.b.

Prepare a gelatina de pêssego, seguindo as instruções da embalagem, e deixe arrefecer um pouco. Verta para um tabuleiro pequeno previamente untado com óleo e leve ao frigorífico para solidificar. Prepare agora a gelatina de morango, mas substitua a água fria pelo leite condensado. Transfira também para um tabuleiro previamente untado e leve ao frigorífico para solidificar. Corte os dois preparados em cubos e sirva bem fresco.
Sugestão: Corte pedacinhos de fruta a gosto e envolva-os na gelatina antes de a levar a solidificar.

Fonte: Revista Maria
Foto da revista
© Carlos Coelho

sexta-feira, 4 de março de 2016

Salada de legumes e atum

Ingredientes:

1 c.(de sopa) de azeitonas pretas
2 ovos

2 frascos de atum ao natural
600g de jardineira

sal e maionese q.b.

Coza a jardineira de legumes em água temperada com sal. Entretanto coza os ovos e arrefeça-os. Descasque-os e reserve. Escorra também a jardineira e deixe arrefecer. Escorra o atum. Distribua os legumes pelos pratos de servir e sobreponha-lhes o atum e os ovos cortados em gomos. Decore com azeitonas pretas e sirva fresca com um pouco de maionese.
Sugestão: Adicione a esta salada 100 gramas de milho cozido e 150 gramas de delícias do mar.

Fonte: Revista Maria
Foto da Revista
© Carlos Coelho

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2016

Creme de legumes com Espinafres

Ingredientes:

400g de batatas
1 cebola

2 dentes de alho
100g de cenouras

100g de abóbora
200g de couve coração de boi

1 molho pequeno de espinafres
2 c. (sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.
Descasque as batatas, a cebola, os alhos, as cenouras e a abóbora. Corte tudo em pedaços e arranje metade da couve. Leve tudo ao lume com água e sal e deixe cozer 20 minutos.
Verta o azeite e triture. Arranje a restante couve e corte-a em juliana muito fina. Arranje e corte os espinafres em pedaços, e junte ambos à sopa. Deixe cozer em lume brando, por mais dez minutos, mexendo para não agarrar.
Sirva quente.

Fonte: Revista Maria
Foto da revista
© Carlos Coelho

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

1 Galinha bem-criada
3cl de vinagre de vinho

100gramas de cebolas
½ kg de arroz carolino

1 dl de azeite
1 dente de alho

1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa

2 folhas de louro
Sal q.b.

Pimenta q.b.
Leve ao lume o azeite, quando bem quente junte o alho e a cebola picada, deixe alourar bem e junte a galinha cortada em pedaços e temperada com sal e pimenta. Deixe alourar bem e refresque com vinho branco ou tinto. Acrescente água necessária para a cozedura, junte o louro e deixe cozinhar em lume brando. Quando cozido, junte o arroz e deixe cozinhar durante 14 minutos ao fim dos quais junte o sangue dissolvido no vinagre. Deixe levantar fervura e retire do lume. Sirva bem quente com um ramo de salsa fresca.
Fonte: Revista Visão
Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)

© Carlos Coelho

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2016

Rancho à moda de Viseu

 
Ingredientes:

300gramas de frango do campo
300gramas de carne de vaca

200gramas de entrecosto de porco
1 Chouriço de carne

100gramas de toucinho entremeado
200gramas de grão-de-bico cozido

200gramas de batatas
100gramas de cenouras

400gramas de couve lombarda ou portuguesa ou penca
100gramas de macarrão

Sal
Cominhos

6cl de azeite
Pimenta preta

Coza as carnes de vaca, a galinha o entrecosto o chouriço e o toucinho. Depois de cozidas as carnes, deixe-as arrefecer um pouco e corte-as em pedaços pequenos. No caldo da cozedura, coloque as batatas, as cenouras cortadas em cubos e as couves cortadas em tiras grossas. Deixe cozinhar 5 minutos, junte de seguida a massa e deixe cozinhar mais 15 minutos. Tempere de sal e pimenta preta. Coloque as carnes, um fio de azeite e, no momento de servir, polvilhe com os cominhos.
Fonte: Revista Visão
Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)

© Carlos Coelho

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2016

Salada Fresca

Ingredientes:

1 embalagem de alfaces várias
2 tomates maduros

½ molho de agrião
2 cenouras

2 maças granni Smith

Sal, pimenta
Azeite e sumo de limão q.b.

Lave muito bem e escorra a alface. Corte o tomate, previamente lavado, em meias luas. Arranje o agrião. Descasque e rale as cenouras. Por último, lave muito bem as maçãs e corte-as em gomos, regue-os com um pouco de sumo de limão para não escurecerem. Emprate harmoniosamente todos os ingredientes da salada e tempere com sal, pimenta, azeite e sumo de limão. Sirva.

Sugestão: Antes de servir, adicione à salada uma beterraba ralada.

Fonte: Revista Maria
Foto da revista
© Carlos Coelho

quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

Arroz de Frango e cogumelos

Ingredientes:

800 g de frango
300 g de cogumelos frescos

2 cenouras
0,5dl de azeite

300 g de arroz
7 dl de água

1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.
Corte o frango e os cogumelos em pedaços e as cenouras em rodelas. Aqueça o azeite, numa panela de pressão, e core a carne. Junte a cenoura e os cogumelos, mexendo entre cada adição. Deixe corar.
Adicione o arroz, mexa e deixe secar um  pouco. Regue o preparado com a água e tempere com sal e pimenta. Tape a panela, baixe o lume e deixe cozer em pressão por 10 minutos. Sirva o arroz polvilhado com a salsa picada.
Fonte: Revista Maria
Foto da Receita

© Carlos Coelho

quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

Pato estufado

Ingredientes:

4 pernas de Pato
0,5 dl de azeite

1 cebola
2 tomates

2 dl de vinho tinto
Sal grosso, sal e pimenta q.b.

Tempere a carne com sal grosso e core-a, numa panela de pressão, no azeite quente. Junte a cebola, cortada em tiras, e core-a igualmente.
Acrescente o tomate em pedaços e tempere com sal e pimenta. Quando começar a ferver, regue com o vinho. Tape e deixe cozinhar durante 25 minutos, em pressão. Acompanhe com arroz branco.
Arroz Branco
Leve ao lume um tacho com 4 dl de água temperada com sal, gotas de limão e uma colher (sopa) de manteiga. Quando levantar fervura, junte 200 gramas de arroz e deixe cozer durante 12 minutos.
Fonte: Revista Maria
Foto da Receita

© Carlos Coelho

quinta-feira, 14 de janeiro de 2016

Massada de Peixe

Ingredientes:

1kg de chicharro
1 cebola

3 dentes de alho
1 pimento vermelho

0,5 dl de azeite
2 tomates maduros

1 c. (sopa) de concentrado de tomate
1 dl de vinho branco

2,5 l de água
300 g de massa penne

Sal, pimenta e coentros q.b.

Amanhe o peixe e lave-o. Corte a cebola em tiras, os alhos e o pimento em cubos. Refogue-os no azeite, já na panela de pressão. Mexa bem e junte o tomate picado.
Adicione o concentrado de tomate, regue com o vinho e, de seguida, com a água mexendo sempre.
 
Acrescente o peixe cortado em pedaços e a massa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozer, em pressão, por sete minutos. Sirva a massada com folhinhas de coentros.

Fonte: Revista Maria
Foto da Receita
© Carlos Coelho

quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Sopa da Panela

Ingredientes:

4dl de feijão encarnado
350gramas de orelheira

350gramas de focinho (beiço) de porco
1 dl de azeite
 
1 mão (8folhas) de couve branca (portuguesa local)
 
1 ramo de hortelã

8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 gramas

Numa panela coloque a cozer a orelha e o focinho de porco, coza o feijão noutra panela.
Estando tudo cozido, retire as carnes e deixe-as arrefecer um pouco, corte-as em pedaços pequenos. Na cozedura do feijão junte mais um pouco de água, acrescente as couves cortadas em tiras grossas, as carnes cortadas, o azeite, as massinhas ou o arroz. Deixe cozinhar muito lentamente. Sirva com fatias de pão torrado.

Fonte: Revista Visão
Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)
 
© Carlos Coelho

sexta-feira, 1 de janeiro de 2016

Feijoada de Marisco

 
Ingredientes:

1Kg de feião branco cozido
250gramas de amêijoa

300gramas de camarão sem casca
1 Chouriço

150gramas de cenouras
2 Cebolas

40gramas de tomate
Alho

1 Pimento vermelho
Sal marinho

Piripiri
Coentros e salsa q.b.

Pimenta preta e branca

Leve ao lume o azeite, junte o alho e a cebola. Adicione o tomate e o pimentão vermelho.
De seguida juntam-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. Quando o refogado estiver pronto, adiciona-se o feijão e a água de cozer e tempera-se ao gosto com sal e piripiri. Junte os mariscos e finalmente os coentros e salsa ao gosto.

Fonte: Revista Visão
Foto da receita
Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)

 © Carlos Coelho

domingo, 8 de fevereiro de 2015

Bolo de Bolacha


Ingredientes:

2 pacotes de natas (200 ml cada)
1 lata de leite condensado 397 gr. (não é do cozido)
3 folhas de gelatina
Café (azedo)
300 grs. de bolacha maria (1 pacote e meio)

Preparação:

Usei uma forma de aro amovível de 21 cm de diâmetro.
Comece por colocar a gelatina dentro de água para hidratar.

Fazer o café para que fique morno.
Com a batedeira bater as natas, juntar o leite condensado e bater mais um pouco.

Retirar 2 colheres de sopa de café morno e juntar a gelatina já escorrida para dissolver.

Juntar ao preparado das natas e leite condensado, batendo mais um pouco para que se misture.

Comece a molhar as bolachas e forre o fundo da forma com elas. Cubra com uma camada de creme, novamente com bolachas molhadas no café, de seguida com creme e assim sucessivamente até terminar com creme.

Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.
Antes de servir retire do frio, polvilhe com bolacha moída ( cerca de 3/4 bolachas), passa uma faca à volta do aro e retire-o.
Sirva.



Fonte: http://ratolinha.blogspot.pt/
Foto da Receita
   © Carlos Coelho

sábado, 7 de fevereiro de 2015

Galinha Recheada com Broa


Fonte: Revista Ana
Fotos da revista
© Carlos Coelho

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Dicas














Fonte: Revista Ana
Fotos da Revista
© Carlos Coelho

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Rolo de Carne com Amêndoa


Fonte: Revista Ana
Fotos da Revista
© Carlos Coelho

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2015

Rectângulos de Cerveja e Canela


Fonte: Revista Ana
Foto da Revista
   © Carlos Coelho

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Leite-Creme


Fonte: Revista Mariana
Foto da Revista
   © Carlos Coelho

segunda-feira, 2 de fevereiro de 2015

Cabrito assado com Alecrim




Fonte: Revista Ana
Foto da Revista
   © Carlos Coelho

domingo, 1 de fevereiro de 2015

Bacalhau com Marisco


Fonte: Revista Ana
Foto da Revista
   © Carlos Coelho


sábado, 31 de janeiro de 2015

Semifrio de Morango


Fonte: Revista Mariana
Foto da Revista
   © Carlos Coelho