Arroz de Frango e cogumelos

Ingredientes:

800 g de frango

300 g de cogumelos frescos

2 cenouras

0,5dl de azeite

300 g de arroz

7 dl de água

1 raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

Corte o frango e os cogumelos em pedaços e as cenouras em rodelas. Aqueça o azeite, numa panela de pressão, e core a carne. Junte a cenoura e os cogumelos, mexendo entre cada adição. Deixe corar.

Adicione o arroz, mexa e deixe secar um  pouco. Regue o preparado com a água e tempere com sal e pimenta. Tape a panela, baixe o lume e deixe cozer em pressão por 10 minutos. Sirva o arroz polvilhado com a salsa picada.

Fonte: Revista Maria

Foto da Receita

© Carlos Coelho

Pato estufado

Ingredientes:

4 pernas de Pato

0,5 dl de azeite

1 cebola

2 tomates

2 dl de vinho tinto

Sal grosso, sal e pimenta q.b.

Tempere a carne com sal grosso e core-a, numa panela de pressão, no azeite quente. Junte a cebola, cortada em tiras, e core-a igualmente.

Acrescente o tomate em pedaços e tempere com sal e pimenta. Quando começar a ferver, regue com o vinho. Tape e deixe cozinhar durante 25 minutos, em pressão. Acompanhe com arroz branco.

Arroz Branco

Leve ao lume um tacho com 4 dl de água temperada com sal, gotas de limão e uma colher (sopa) de manteiga. Quando levantar fervura, junte 200 gramas de arroz e deixe cozer durante 12 minutos.

Fonte: Revista Maria

Foto da Receita

© Carlos Coelho

Massada de Peixe

Ingredientes:

1kg de chicharro

1 cebola

3 dentes de alho

1 pimento vermelho

0,5 dl de azeite

2 tomates maduros

1 c. (sopa) de concentrado de tomate

1 dl de vinho branco

2,5 l de água

300 g de massa penne

Sal, pimenta e coentros q.b.

Amanhe o peixe e lave-o. Corte a cebola em tiras, os alhos e o pimento em cubos. Refogue-os no azeite, já na panela de pressão. Mexa bem e junte o tomate picado.

Adicione o concentrado de tomate, regue com o vinho e, de seguida, com a água mexendo sempre.

 

Acrescente o peixe cortado em pedaços e a massa. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozer, em pressão, por sete minutos. Sirva a massada com folhinhas de coentros.

Fonte: Revista Maria

Foto da Receita
© Carlos Coelho

Sopa da Panela

Ingredientes:

4dl de feijão encarnado

350gramas de orelheira

350gramas de focinho (beiço) de porco

1 dl de azeite
 
1 mão (8folhas) de couve branca (portuguesa local)
 
1 ramo de hortelã

8 colheres de sopa de arroz ou de massa ou 500 gramas

Numa panela coloque a cozer a orelha e o focinho de porco, coza o feijão noutra panela.

Estando tudo cozido, retire as carnes e deixe-as arrefecer um pouco, corte-as em pedaços pequenos. Na cozedura do feijão junte mais um pouco de água, acrescente as couves cortadas em tiras grossas, as carnes cortadas, o azeite, as massinhas ou o arroz. Deixe cozinhar muito lentamente. Sirva com fatias de pão torrado.

Fonte: Revista Visão

Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)
 
© Carlos Coelho

Feijoada de Marisco

 

Ingredientes:

1Kg de feião branco cozido

250gramas de amêijoa

300gramas de camarão sem casca

1 Chouriço

150gramas de cenouras

2 Cebolas

40gramas de tomate

Alho

1 Pimento vermelho

Sal marinho

Piripiri

Coentros e salsa q.b.

Pimenta preta e branca

Leve ao lume o azeite, junte o alho e a cebola. Adicione o tomate e o pimentão vermelho.

De seguida juntam-se as cenouras cortadas às rodelas não muito finas. Quando o refogado estiver pronto, adiciona-se o feijão e a água de cozer e tempera-se ao gosto com sal e piripiri. Junte os mariscos e finalmente os coentros e salsa ao gosto.

Fonte: Revista Visão

Foto da receita

Texto: Hélio Loureiro (Chefe de Cozinha)

 © Carlos Coelho