Fofos de Belas

Bolos da mesma “família”

Os “fofos de belas”, os “bolos da ilha”, e os “cocos” pertencem à mesma família doceira e por isso mesmo têm muita coisa em comum. Não admira, pois, que Belas seja o lugar privilegiado para a sua confecção.
Qualquer deles não leva uma gota de água, não têm o chamado “segredo” que passa de geração em geração, mas para os fazer é necessário uma certa vocação, ou dom, que passa de geração em geração na mesma família. O actual proprietário faz os bolos como ajudou a sua mãe a fazer quando era criança, o mesmo acontecendo à sua mãe, avó, bisavó e trisavó. Esse é o “segredo” que se divulga a seguir.

Bolo da Ilha ou bolo de canela

Ingredientes:
Canela
Um bocadinho de aguardente
Açúcar
Ovos
Farinha de trigo
Leite. Nunca se deve misturar água.

Junta-se a farinha, os ovos, o leite, o açúcar e a canela e amassa-se à mão, lentamente. Deita-se depois um pouco de aguardente e continua a amassar-se, até a massa estar consistente.
Coloca-se depois em pequenas formas de alumínio e põe-se no forno, que deve ser de lenha, onde permanecerá durante meia hora. O sabor é delicioso e a cor que lhe foi dada pela canela é bastante agradável.

Fofos de Belas

Ingredientes:
Farinha de trigo
Açúcar
Ovos
Leite.

Bate-se a farinha, muito bem batida, com o açúcar o os ovos. Não se mistura uma gota de água. Mete-se depois de a massa estar bem batida em formas de alumínio, que lhe darão o aspecto peculiar de “fofo”, e no meio coloca-se um pouco de creme, que foi feito com leite e ovos. Os “fofos” estão prontos a ir ao forno, que terá de ser de lenha para lhe dar um sabor peculiar.
Não há qualquer segredo na sua confecção, e o tempo de forno é o mesmo do que seria necessário para fazer um pão-de-ló: cerca de meia hora.

Cocos ou bolos de coco

Ingredientes:
Farinha de trigo
Açúcar
Leite
Coco.

Amassa-se a farinha com o leite e o açúcar e junta-se-lhe um pouco de coco, fruto tropical que lhe oferecerá um sabor muito especial. Depois de bem amassado, e ainda desta vez não se deve juntar nem um pingo de água, mete-se nas formas de alumínio para ir ao forno, onde deverá permanecer durante meia hora.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Domingo Magazine de 26/08/2001
Texto: Inácio de Passos
Fotos do texto e da Net

Bananas

Que boas que são as bananas!

Muitas pessoas deixam de saborear este fruto quando estão a fazer dieta, pensando que engorda. Mas estão enganadas.
Uma ajuda para o regime
A banana é menos calórica do que se julga: 100 calorias por cada 100 gramas (sem casca).Por ser consistente, tem uma grande capacidade de saciar e assim contribui para diminuir a sensação de fome.
Atenção à cor
Não coma as que já têm uma cor amarela-pálida ou verde, pois acabam por ser indigestas. As melhores são aquelas que têm manchas castanhas na casca.
Cocktail digestivo
Este fruto favorece a assimilação dos açucares e neutraliza os ácidos nocivos que perturbam a digestão.
Anti-Stress
Contém serotonina, ou seja, uma substância bem conhecida pela sua acção anti-stress. Portanto, só podemos dizer que é recomendada a todas as pessoas e em todas as idades.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Guia

(Foto da net)

Ideias Práticas

Mista de carne Estufada

Na panela de pressão, junte nacos de carnes diversas a gosto. Tempere com ervas aromáticas, um pouco de noz-moscada, cebola e alho picado, um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Deixe estufar e acompanhe com arroz ou puré.

Esparguete a gosto
Coza o esparguete em água fervente com uma pitada de sal. Depois da cozedura, escorra-o para um passador e passe por água fria.
A massa ficará excelente.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Maria (Fotos da net)

Línguas de Bacalhau

O bacalhau, conhecido há muitos anos entre nós, é nativo dos mares nórdicos e o seu nome científico é gadus morhua.
Trazidos pelos barcos de pesca do bacalhau, também chegaram à península os vários produtos resultantes deste peixe: caras (cabeças escaladas), bochechas e línguas (já conservadas em salmoura), e que continuam até hoje a ser consideradas iguarias. As línguas são consumidas também na Noruega, porém em menos quantidade do que em Portugal e Espanha. Dos três citados produtos, as línguas, constituídas por músculo e pele, são sem dúvida, as mais apreciadas, por terem o mesmo sabor do bacalhau, com a vantagem de serem inteiramente aproveitáveis. Podem ser encontradas no mercado em salmoura ou secas e salgadas. Têm de 2 a 8 cm e pesam entre 10 a 30 gramas.
As Línguas são ricas em colagénio, uma substância que lhes dá suculência, pois ao derreter forma um caldo encorpado. Independentemente da receita, é importante preservar a pele gelatinosa, que caracteriza o prato.
Devem ser cozinhadas sempre muito lentamente, para que as fibras não endureçam. Podem ser cortadas em quatro, fritas em azeite e, depois de escorridas, servidas como aperitivo. Um dos pratos mais populares preparado com elas é o arroz malandro, que pode ser enriquecido com ovos, camarão e legumes, como grelos de couve ou nabo ou folhas de espinafres.
Podem ainda ser ligeiramente cozidas em leite e água, passadas por farinha, fritas em azeite e servidas com molho de azeite. Alho e ervas aromáticas pisadas.

Como se escolhe

Não se encontram facilmente no mercado e, por isso, o seu preço é elevado. Procure em mercearias de artigos importados, sobretudo as casas que comercializam produtos em salmoura ou secos, como atum, arenque, polvo, sardinhas, as várias partes do bacalhau, etc.
Podem ser encontradas salgadas, secas ou mergulhadas em salmoura.
Observe se o líquido da salmoura está claro e com cheiro suave. Rejeite se estiver escuro ou avermelhado e com cheiro forte.
As línguas devem estar bem claras (brancas ou amareladas), e meio nacaradas quando em conserva. Rejeite se estiverem avermelhadas, sinal de contaminação bacteriana. Tanto as salgadas como as mergulhadas em salmoura devem ser conservadas no frigorífico.

Como se prepara

Devem ser bem lavadas e deixadas de molho durante 12 a 24 horas, para perderem o excesso de sal. Lave em água corrente, escorra, cubra com água fria e guarde no frigorífico. Se as for demolhar fora do frigorífico, troque várias vezes a água e utilize a gelada.
Depois de demolhadas e escorridas, podem ser congeladas ou usadas cozidas em caldos ou em vapor, em caldeiradas, refogados, etc.
Ao contrário do bacalhau, do qual normalmente se retiram as espinhas e peles as línguas são consumidas inteiras. Deixe-as ferver em lume brando até a pele amolecer e inchar (de 10 a 15 minutos). A cozedura em lume forte ou por tempo prolongado demais faz derreter a parte gelatinosa e os músculos desagregam-se, tornando-as mais duras.
Saúde

É bom para: Todas as pessoas, por ser pobre em gorduras e colesterol e uma boa fonte de aminoácidos essenciais, indispensáveis ao organismo como material construtor e renovador.

É mau para: Pessoas que sofrem de hipertensão arterial, que devem comer sal, porque as línguas de bacalhau são conservadas nesse produto e contêm uma quantidade muito elevada de sódio.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Caras , Cozinha da Caras
Receitas e Produção: Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari
Consultoria: Neide Rigo (nutricionista)

Culinária

Imperador com Chouriço

Ingredientes:
2 imperadores médios
3 cebolas
3 tomates maduros
3 dl de vinho branco
4 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chouriço em rodelas
1 courgette
2 cenouras
1 pimento amarelo
1 beringela
Sal e pimenta q.b

Faz-se incisões no peixe, de modo a introduzir as rodelas de chouriço. Tempere com sal, corte as cebolas e os tomates em pedaços grossos. Depois, pique os alhos. Coloque tudo num tabuleiro, com a cebola e o tomate. Sobre isso coloque o peixe e o alho picado. Regue com o vinho e com o azeite. Leve, então ao forno. Descasque as cenouras e corte em pequenos cubos. Corte também as courgettes e as beringelas em cubos, assim como o pimento. Coza em separado, em água e sal. Depois do peixe assado, retire-o e reserve. Escorra a gordura e junte os legumes. Misture tudo e tempere, se necessário. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Tarte de Maçã


Ingredientes:
Massa:
250g de farinha
160 g de manteiga mole
150g de açúcar
1 ovo
3 g de fermento em pó
Raspa de ½ limão.
Creme:
3 dl de leite
75g de açúcar
30g de farinha maizena
3 gemas de ovos
1 casca de limão
Sumo de 1 limão
3 maçãs médias
geleia de maçã q.b

Creme: Ferva o leite com metade do açúcar e a casca do limão. Adicione o resto do açúcar à farinha e às gemas. Verta o leite sobre este preparado e leve ao lume.

Massa: Misture a farinha com o fermento, o açúcar e a raspa de limão. Adicione a manteiga e o ovo e amasse. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira untada.
Preencha a forma forrada com o creme e coloque no frigorífico.
Descasque as maçãs, corte-as e salpique-as de sumo de limão. Disponha a maçã sobre o creme e leve ao forno, durante 40 minutos.

C@rlos@lmeida

Fonte: Revista Ana

Ketchup

Nem sempre vermelho ou preparado com tomate, este molho, quem diria, é de origem chinesa. O seu nome nem sequer é consensual na língua inglesa. O mais comum é ketchup, mas encontra-se também catchup ou catsup. Até a Food and Drug Administration (FDA), organismo que controla alimentos e remédios nos Estados Unidos, admite as outras formas ortográficas. Mas define: deve ser um molho de tomate cozido e drenado, com vinagre, açúcar, sal, cebola ou alho, canela, cravo-da-índia, pimenta-da-jamaica, noz-moscada,gengibre e pimenta de Caiena.
O nome Ketchup deriva provavelmente, de ket-tsiap, molho em conserva fino e salgado, feito de peixe ou moluscos, muito popular na China há vários séculos. Após chegar à Europa, no século XVII, a palavra e os ingredientes passaram por diversas alterações. Os primeiros ketchups ingleses eram de nozes e cogumelos fermentados. Vieram depois outras versões, que além de usarem vinagre e condimentos, adicionaram tomate. Existem receitas caseiras com cebolas, uvas, limão, maçã e morangos e, ainda, combinações de tomate e vinho tinto, diversas pimentas e pepinos. Mas sem tomate, fresco, maduro ou em pasta concentrada, contendo 20% de açúcar e 1,5% de ácido, é quase inimaginável pensar-se hoje em ketchup. Habitualmente usado para acompanhar cachorros quentes, hamburgers, batatas fritas e snacks panados, o seu sabor entra na preparação de algumas carnes, molhos para churrascos, saladas de feijão e molho rosé, além do porco agridoce chinês.

Como se Escolhe

Este molho pode ser encontrado em todas as mercearias e supermercados. Compre somente em frascos bem lacrados e dentro do prazo da validade, obrigatoriamente inscrito na embalagem. Se esta for de plástico, rejeite se estiver opada ou vazando pela tampa. Já os Ketchups especiais com nozes e cogumelos, vendem-se na secção de produtos importados dos bons supermercados e em lojas de produtos finos. Não esqueça que os importados podem ter tomate ou soja importada. Devido às composições diferentes encontradas no mercado e ao preço acessível, pode comprar-se várias marcas e fazer uma degustação comparativa, descobrindo sabores, qualidades e defeitos imperceptíveis ao testar-se um de cada vez.

Como se prepara

Se quiser preparar molho Ketchup com um toque pessoal, bata no liquidificador 3 cebolas médias descascadas, passe por uma peneira e deite numa caçarola grande. Sobre um pedaço de gaze coloque 1 colher (chá) de pimenta vermelha seca, 2 folhas de louro, 1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica, 1 dente de alho e um pedaço de pau de canela. Amarre com um fio branco, formando um saquinho e coloque-o na caçarola com a cebola. Junte quatro quilos de tomate maduro, sem peles nem sementes, cortado em pedacinhos, 2 chávenas (chá) de vinagre, ½ chávena de açúcar e 1 colher (sopa) de sal de aipo. Ferva até obter um molho espesso. Passe por um passador e deite ainda quente em frascos esterilizados. Tape e ferva os frascos em banho-maria durante 10 minutos.

Saúde

É bom para: Estimular o apetite de pessoas inapetentes, porque o seu sabor ácido e adocicado aumenta a produção de saliva, o que desperta o apetite e facilita a digestão.
É mau para: Quem faz dieta para emagrecer, devido ao seu valor calórico. (Cada 100 gramas de molho Ketchup contém, em média, 104 calorias).
Quem sofre de distúrbios gástricos e intestinais, por conter elevado teor de condimentos.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Caras
Receitas e Produção: Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari (assistente de produção)
Consultoria: Neide Rigo (nutricionista)
Foto: Sérgio Pagano