Entrecosto com laranja

Ingredientes:
1,500kg de entrecosto
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Raminho de tomilho
Sumo de 1 limão
80gramas de manteiga
1 molho de espinafres
4 laranjas
Sal
Pimenta e pimenta rosa em grão q.b.

Faça alguns golpes à carne e tempere com alhos esmagados, azeite, vinho, tomilho e sumo de limão. Deixe marinar durante algum tempo. Transfira depois para um tabuleiro e regue com a marinada. Junte a manteiga e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, a 180 graus. Entretanto, arranje os espinafres e coza em agua temperada com sal. Retire e reserve quente. De seguida, descasque as laranjas e corte em rodelas. Sirva com o entrecosto e os espinafres e salpique com pimenta rosa esmagada.

Sugestão: Substitua o acompanhamento sugerido por batatas no forno, que deve misturar à carne decorridos 30 minutos desta estar a assar.

Dica: Para que o entrecosto asse mais rápido , pode cortá-lo em pedaços mais pequenos.

C@rlos@lmeida
Revista Mulher Moderna

Pudim de Leite

Ingredientes:

Caramelo:
200gramas de açúcar
Sumo de ½ limão
1,5 dl de água

Pudim:
5 ovos
9 gemas
300gramas de açúcar
5 dl de leite
1 vagem de baunilha
Chantilly q.b.

1- Leve o açúcar ao lume e quando ganhar cor, junte-lhe o sumo de limão, seguido da água. Deixe cozinhar até ganhar consistência de caramelo. Transfira para a forma e barre-a. Ligue o forno a 190º C.
2- Misture os ovos com as gemas e o açúcar. À parte leve o leite ao lume com a baunilha até aquecer.
3- Verta o leite, em fio, sobre o preparado dos ovos e mexa bem. Elimine a vagem e transfira para a forma. Leve ao forno, em banho-maria, cerca de 55 minutos.
4- Desenforme o pudim apenas depois de frio e decore com chantilly. Sirva bem fresco.

C@rlos@lmeida
Revista Mulher Moderna

Truques de Cozinha

Azeite deixa a massa de tarte estaladiça

Para tornar a massa das tartes mais crocante, experimente incluir um fio de azeite, antes de começar a amassar.

Aproveitar melhor o calor

Para aproveitar melhor o calor do fogão, utilize panelas, caçarolas, frigideiras e tachos de fundo plano.

Claras em castelo bem firmes
Se, antes de começar a bater as claras em castelo, passar o recipiente por água, verá que resulta muito melhor.

Puré de Castanhas
Retire a pele ás castanhas e coza-as. A seguir passe-as pelo passe-vite. Ferva 150ml de natas e 1 vagem de baunilha e 150ml de açúcar por cada quilo de castanhas. Incorpore tudo e acrescente 50 gramas de manteiga. Por fim, retire a vagem de baunilha e deixe arrefecer.

C@rlos@lmeida

Frango à moda de África

Ingredientes:
1 frango
2 cebolas picadas
1 tomate maduro
1cm de raiz de gengibre
2 mangas
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de azeite
2 dl de caldo de carne
Sal e piripiri q.b.

Corte o frango em pedaços e tempere com sal. Corte as mangas ao meio, descasque e retire o caroço; esmague a polpa com a ajuda de um garfo, junte o sumo de limão e reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo e aloure o frango de todos os lados.
Numa caçarola, aqueça o leite e aloure as cebolas e a raiz do gengibre picada, junte o piripiri, o tomate sem pele, cortado e esmagado, e a polpa da manga, deixe estufar um pouco, adicione o frango e envolva no molho, regue com caldo de carne, tape e deixe estufar e apurar, durante 30 minutos e se necessário, junte mais caldo.
Sirva com arroz branco.

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Creme de agriões

Ingredientes:
1 molho de agriões
500 gramas de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
300 gramas de cenouras
4 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Numa panela, ponha as batatas cortadas em cubos, o dente de alho, a cebola em gomos e as cenouras em palitos; cubra com água suficiente para a sopa, tempere com sal e azeite e leve ao lume para cozer todos os legumes.

Entretanto, arranje os agriões, separando as folhas dos caules mais finos e tenros; lave em abundante água e reserve.
Quando os legumes estiverem cozidos, reduza, apure com a varinha mágica e, se necessário, junte mais água, leve de novo ao lume, deixe ferver, rectifique o sal e junte os agriões (folhas e caules mais finos); deixe ferver, durante mais alguns minutos, e sirva.
C@rlos@lmeida

Imperador com chouriço

Ingredientes:
2 imperadores médios
3 cebolas
3 tomates maduros
3 dl de vinho branco
4 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chouriço em rodelas
1 courgette
2 cenouras
1 pimento amarelo
1 beringela
Sal e pimenta q.b

Faz-se incisões no peixe, de modo a introduzir as rodelas de chouriço. Tempere com sal, corte as cebolas e os tomates em pedaços grossos. Depois, pique os alhos. Coloque tudo num tabuleiro, com a cebola e o tomate. Sobre isso coloque o peixe e o alho picado. Regue com o vinho e com o azeite. Leve, então ao forno. Descasque as cenouras e corte em pequenos cubos. Corte também as courgettes e as beringelas em cubos, assim como o pimento. Coza em separado, em água e sal. Depois do peixe assado, retire-o e reserve. Escorra a gordura e junte os legumes. Misture tudo e tempere, se necessário. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

C@rlos@lmeida

(Foto da net)