Ceia de Natal familiar

Lombinhos de bacalhau com couves e batatas

Ingredientes:
1 l de leite
1 cebola
1 folha de louro
1 kg de lombos de bacalhau demolhados
800g de batatas
½ couve lombarda
2 dl de azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.

Leve o leite ao lume juntamente com a cebola, cortada ao meio, o louro e pimenta. Assim que levantar fervura, retire do calor e verta sobre o bacalhau. Tape e deixe em repouso cerca de 30 minutos. Entretanto, arranje as batatas e a couve e coza em água temperada com sal. À parte, aqueça o azeite com os alhos cortados ao meio. Por fim, escorra o bacalhau e distribua pelos pratos de servir, assim como os legumes. Regue com o azeite aromático e sirva de imediato.

Sugestão: Misture um raminho de salsa picada com 1 colher de sopa de vinagre e incorpore no azeite aromático, antes de o aplicar.

Canja de Galinha com Presunto

Ingredientes:
½ galinha caseira
1,5dl de água
1 cebola
200g de presunto
1 folha de louro
200g de massa de pevide
4 gemas
1 colher (sopa) de vinagre
1 ramo de hortelã
Sal e pimenta em grão q.b.

Coza a galinha, na panela de pressão, em água temperada com sal, a cebola, o presunto, pimenta em grão e louro. Cozinhe durante 25 minutos. Retire a galinha, a pimenta e o presunto e junte depois a massa e as gemas. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Entretanto, desfie a carne e corte o presunto em fatias. No final, junte ambos à sopa e rectifique os temperos. Salpique ainda com o vinagre e aromatize com o raminho de hortelã.

Sugestão: Substitua a galinha por duas perdizes bravas.

Peru Recheado com Castanhas

Ingredientes:
1 peru com 5 kg
2 laranjas
2 limões
2 dl de vinho branco
1 cabeça de alhos
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de óleo
80g de manteiga
1 colher (sopa) de salsa picada
1 tomatinho cereja
Sal e pimenta q.b.

Recheio:

1 malagueta vermelha
600g de castanhas sem casca congeladas
1 talo de aipo
150g de frutos secos
50g de miúdos de peru
1 cebola
2 dentes de alho
100g de miolo de pão
2 ovos
1 raminho de salsa
1 cálice de vinho do Porto

De véspera, coloque o peru num recipiente grande e junte-lhe 1 laranja e os limões, cortados ao meio, o vinho branco e os alhos esmagados. Acrescente ainda a cebola, cortada aos quartos, o louro e o sal. Cubra com água. No dia seguinte, escorra o peru da marinada e seque a pele com um pano. Entretanto, prepare o recheio, começando por reservar a malagueta e metade das castanhas. Triture os restantes ingredientes e junte-lhes então a malagueta, cortada em pedaços, e as castanhas que reservou. Recheie o peru com este preparado e coloque num tabuleiro. Junte-lhe os elementos sólidos da marinada e regue com o óleo.
Leve ao forno por cerca de 3 horas, devendo iniciar com uma temperatura de 200ºC (até dourar) e reduzindo depois para 160ºC. No momento de servir, misture a manteiga com a salsa picada e disponha, de forma harmoniosa, sobre o peru. Decore ainda com gomos de tomate, laranja e salsa.

Sugestão: Enquanto assa o peru, deve borrifá-lo com algumas gotinhas de vinagre.

Rabanadas

Ingredientes:
1,2 l de leite
270g de açúcar
Casca de ½ limão
2 paus de canela
8 fatias de pão de forma
6 ovos
1,5 dl de água
½ cálice de vinho do Porto branco
Óleo e fios de ovos q.b.

Ferva o leite com 120g de açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Retire do calor e deixe arrefecer. Corte depois o pão em fatias e, á parte, misture os ovos com um garfo. Coloque óleo a aquecer. De seguida, passe o pão pelo leite e pelo ovo batido. Frite e escorra sobre o papel absorvente. À parte, leve a água com o restante açúcar ao lume e deixe ferver até obter o ponto de fio. Retire do calor e incorpore o vinho do Porto. Regue as rabanadas com a calda anterior e sirva com fios de ovos.

Sugestão: Elimine a calda e substitua os fios por doce de ovos.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Mulher Moderna
Fotos: Lúcia Jerónimo
Produção: Luisa Rebelo

Faça você mesmo os fritos de Natal

Argolas Douradas e Coscorões

Ingredientes:
25g de fermento de padeiro
1 dl de leite morno
500g de farinha
4 colheres (sopa) de aguardente
Raspa de 1 laranja
3 ovos
Óleo
Açúcar e canela q.b.

Dissolva o fermento no leite morno e junte-o á farinha. Amasse bem e adicione a aguardente, a raspa de laranja e os ovos. Amasse mais um pouco e deixe levedar, durante 12 horas, em local fresco. De seguida, estenda metade da massa para coscorões e a restante para as argolas. Frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e, depois, passe apenas os coscorões por açúcar e canela.

Sonhos

Ingredientes:
5 dl de água
1 dl de óleo
Uma pitada de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
200g de farinha
5 ovos
Óleo q.b.

Calda:
250g de açúcar
2,5 dl de água
1 casca de limão
1 pau de canela

Leve a água ao lume, juntamente com o óleo, uma pitada de sal e o açúcar. Deixe ferver por alguns segundos e retire do calor. Incorpore a farinha de uma só vez e mexa bem, até obter uma bola. Deixe arrefecer um pouco e adicione-lhe os ovos, previamente desfeitos com um garfo. Amasse mais um pouco, tape com um pano e deixe em repouso durante 15 minutos. Frite às colheradas, em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente. De seguida prepare a calda. Para tal, ferva o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe arrefecer e elimine o limão e a canela. Passe os sonhos pela calda e sirva.

Azevias

Ingredientes:
Recheio:
380g de açúcar
1,5 dl de água
1 colher (chá) de canela
500g de grão cozido
2 gemas
1 ovo
Raspa de 1 limão
Massa:
250g de farinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de aguardente
Uma pitada de sal e canela.

Junte o açúcar com a água e deixe ferver até obter ponto de fio forte. Entretanto, triture o grão e junte-lhe as gemas e o ovo. Adicione o açúcar em fio, mexendo sempre, aromatize com as raspas de limão e canela e leve a lume brando para engrossar. Espalhe num tabuleiro e deixe arrefecer.
De seguida, prepare a massa. Coloque a farinha num recipiente e adicione-lhe a manteiga amolecida, a aguardente e o sal. Amasse bem e junte algumas gotas de água, até obter uma massa macia. Deixe em repouso cerca de 15 minutos.
Estenda agora a massa, numa superfície enfarinhada, e corte pequenos círculos. Sobreponha-lhes colheradas de recheio e dobre. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Por fim, passe as azevias por açúcar e canela.

Velhós de Abóbora

Ingredientes:
50g de fermento de padeiro
1 dl de leite morno
750g de abóbora cozida
550g de farinha
Uma pitada de sal
6 ovos
2 laranjas
Óleo
Açúcar e canela q.b.

Comece por diluir o fermento no leite morno. De seguida, esprema muito bem a abóbora e junte-lhe a farinha, uma pitada de sal e o fermento diluído. Comece a trabalhar a massa e incorpore os ovos, a raspa e o sumo de laranja.
Quando a massa apresentar bolhinhas, tape e deixe levedar durante 30 minutos, em local quente. Frite depois às colheradas, em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e passe por açúcar e canela.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Mulher Moderna nº 667 de 13/12/2001
Trabalho executado pela equipa da Cozinha Experimental da Impala.
Fotos: Carlos Didelet; Produçao Cristina Rioto.

Fofos de Belas

Bolos da mesma “família”

Os “fofos de belas”, os “bolos da ilha”, e os “cocos” pertencem à mesma família doceira e por isso mesmo têm muita coisa em comum. Não admira, pois, que Belas seja o lugar privilegiado para a sua confecção.
Qualquer deles não leva uma gota de água, não têm o chamado “segredo” que passa de geração em geração, mas para os fazer é necessário uma certa vocação, ou dom, que passa de geração em geração na mesma família. O actual proprietário faz os bolos como ajudou a sua mãe a fazer quando era criança, o mesmo acontecendo à sua mãe, avó, bisavó e trisavó. Esse é o “segredo” que se divulga a seguir.

Bolo da Ilha ou bolo de canela

Ingredientes:
Canela
Um bocadinho de aguardente
Açúcar
Ovos
Farinha de trigo
Leite. Nunca se deve misturar água.

Junta-se a farinha, os ovos, o leite, o açúcar e a canela e amassa-se à mão, lentamente. Deita-se depois um pouco de aguardente e continua a amassar-se, até a massa estar consistente.
Coloca-se depois em pequenas formas de alumínio e põe-se no forno, que deve ser de lenha, onde permanecerá durante meia hora. O sabor é delicioso e a cor que lhe foi dada pela canela é bastante agradável.

Fofos de Belas

Ingredientes:
Farinha de trigo
Açúcar
Ovos
Leite.

Bate-se a farinha, muito bem batida, com o açúcar o os ovos. Não se mistura uma gota de água. Mete-se depois de a massa estar bem batida em formas de alumínio, que lhe darão o aspecto peculiar de “fofo”, e no meio coloca-se um pouco de creme, que foi feito com leite e ovos. Os “fofos” estão prontos a ir ao forno, que terá de ser de lenha para lhe dar um sabor peculiar.
Não há qualquer segredo na sua confecção, e o tempo de forno é o mesmo do que seria necessário para fazer um pão-de-ló: cerca de meia hora.

Cocos ou bolos de coco

Ingredientes:
Farinha de trigo
Açúcar
Leite
Coco.

Amassa-se a farinha com o leite e o açúcar e junta-se-lhe um pouco de coco, fruto tropical que lhe oferecerá um sabor muito especial. Depois de bem amassado, e ainda desta vez não se deve juntar nem um pingo de água, mete-se nas formas de alumínio para ir ao forno, onde deverá permanecer durante meia hora.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Domingo Magazine de 26/08/2001
Texto: Inácio de Passos
Fotos do texto e da Net

Bananas

Que boas que são as bananas!

Muitas pessoas deixam de saborear este fruto quando estão a fazer dieta, pensando que engorda. Mas estão enganadas.
Uma ajuda para o regime
A banana é menos calórica do que se julga: 100 calorias por cada 100 gramas (sem casca).Por ser consistente, tem uma grande capacidade de saciar e assim contribui para diminuir a sensação de fome.
Atenção à cor
Não coma as que já têm uma cor amarela-pálida ou verde, pois acabam por ser indigestas. As melhores são aquelas que têm manchas castanhas na casca.
Cocktail digestivo
Este fruto favorece a assimilação dos açucares e neutraliza os ácidos nocivos que perturbam a digestão.
Anti-Stress
Contém serotonina, ou seja, uma substância bem conhecida pela sua acção anti-stress. Portanto, só podemos dizer que é recomendada a todas as pessoas e em todas as idades.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Guia

(Foto da net)

Ideias Práticas

Mista de carne Estufada

Na panela de pressão, junte nacos de carnes diversas a gosto. Tempere com ervas aromáticas, um pouco de noz-moscada, cebola e alho picado, um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Deixe estufar e acompanhe com arroz ou puré.

Esparguete a gosto
Coza o esparguete em água fervente com uma pitada de sal. Depois da cozedura, escorra-o para um passador e passe por água fria.
A massa ficará excelente.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Maria (Fotos da net)

Línguas de Bacalhau

O bacalhau, conhecido há muitos anos entre nós, é nativo dos mares nórdicos e o seu nome científico é gadus morhua.
Trazidos pelos barcos de pesca do bacalhau, também chegaram à península os vários produtos resultantes deste peixe: caras (cabeças escaladas), bochechas e línguas (já conservadas em salmoura), e que continuam até hoje a ser consideradas iguarias. As línguas são consumidas também na Noruega, porém em menos quantidade do que em Portugal e Espanha. Dos três citados produtos, as línguas, constituídas por músculo e pele, são sem dúvida, as mais apreciadas, por terem o mesmo sabor do bacalhau, com a vantagem de serem inteiramente aproveitáveis. Podem ser encontradas no mercado em salmoura ou secas e salgadas. Têm de 2 a 8 cm e pesam entre 10 a 30 gramas.
As Línguas são ricas em colagénio, uma substância que lhes dá suculência, pois ao derreter forma um caldo encorpado. Independentemente da receita, é importante preservar a pele gelatinosa, que caracteriza o prato.
Devem ser cozinhadas sempre muito lentamente, para que as fibras não endureçam. Podem ser cortadas em quatro, fritas em azeite e, depois de escorridas, servidas como aperitivo. Um dos pratos mais populares preparado com elas é o arroz malandro, que pode ser enriquecido com ovos, camarão e legumes, como grelos de couve ou nabo ou folhas de espinafres.
Podem ainda ser ligeiramente cozidas em leite e água, passadas por farinha, fritas em azeite e servidas com molho de azeite. Alho e ervas aromáticas pisadas.

Como se escolhe

Não se encontram facilmente no mercado e, por isso, o seu preço é elevado. Procure em mercearias de artigos importados, sobretudo as casas que comercializam produtos em salmoura ou secos, como atum, arenque, polvo, sardinhas, as várias partes do bacalhau, etc.
Podem ser encontradas salgadas, secas ou mergulhadas em salmoura.
Observe se o líquido da salmoura está claro e com cheiro suave. Rejeite se estiver escuro ou avermelhado e com cheiro forte.
As línguas devem estar bem claras (brancas ou amareladas), e meio nacaradas quando em conserva. Rejeite se estiverem avermelhadas, sinal de contaminação bacteriana. Tanto as salgadas como as mergulhadas em salmoura devem ser conservadas no frigorífico.

Como se prepara

Devem ser bem lavadas e deixadas de molho durante 12 a 24 horas, para perderem o excesso de sal. Lave em água corrente, escorra, cubra com água fria e guarde no frigorífico. Se as for demolhar fora do frigorífico, troque várias vezes a água e utilize a gelada.
Depois de demolhadas e escorridas, podem ser congeladas ou usadas cozidas em caldos ou em vapor, em caldeiradas, refogados, etc.
Ao contrário do bacalhau, do qual normalmente se retiram as espinhas e peles as línguas são consumidas inteiras. Deixe-as ferver em lume brando até a pele amolecer e inchar (de 10 a 15 minutos). A cozedura em lume forte ou por tempo prolongado demais faz derreter a parte gelatinosa e os músculos desagregam-se, tornando-as mais duras.
Saúde

É bom para: Todas as pessoas, por ser pobre em gorduras e colesterol e uma boa fonte de aminoácidos essenciais, indispensáveis ao organismo como material construtor e renovador.

É mau para: Pessoas que sofrem de hipertensão arterial, que devem comer sal, porque as línguas de bacalhau são conservadas nesse produto e contêm uma quantidade muito elevada de sódio.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Caras , Cozinha da Caras
Receitas e Produção: Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari
Consultoria: Neide Rigo (nutricionista)

Culinária

Imperador com Chouriço

Ingredientes:
2 imperadores médios
3 cebolas
3 tomates maduros
3 dl de vinho branco
4 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chouriço em rodelas
1 courgette
2 cenouras
1 pimento amarelo
1 beringela
Sal e pimenta q.b

Faz-se incisões no peixe, de modo a introduzir as rodelas de chouriço. Tempere com sal, corte as cebolas e os tomates em pedaços grossos. Depois, pique os alhos. Coloque tudo num tabuleiro, com a cebola e o tomate. Sobre isso coloque o peixe e o alho picado. Regue com o vinho e com o azeite. Leve, então ao forno. Descasque as cenouras e corte em pequenos cubos. Corte também as courgettes e as beringelas em cubos, assim como o pimento. Coza em separado, em água e sal. Depois do peixe assado, retire-o e reserve. Escorra a gordura e junte os legumes. Misture tudo e tempere, se necessário. Sirva o peixe acompanhado dos legumes salteados.

Tarte de Maçã


Ingredientes:
Massa:
250g de farinha
160 g de manteiga mole
150g de açúcar
1 ovo
3 g de fermento em pó
Raspa de ½ limão.
Creme:
3 dl de leite
75g de açúcar
30g de farinha maizena
3 gemas de ovos
1 casca de limão
Sumo de 1 limão
3 maçãs médias
geleia de maçã q.b

Creme: Ferva o leite com metade do açúcar e a casca do limão. Adicione o resto do açúcar à farinha e às gemas. Verta o leite sobre este preparado e leve ao lume.

Massa: Misture a farinha com o fermento, o açúcar e a raspa de limão. Adicione a manteiga e o ovo e amasse. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira untada.
Preencha a forma forrada com o creme e coloque no frigorífico.
Descasque as maçãs, corte-as e salpique-as de sumo de limão. Disponha a maçã sobre o creme e leve ao forno, durante 40 minutos.

C@rlos@lmeida

Fonte: Revista Ana

Ketchup

Nem sempre vermelho ou preparado com tomate, este molho, quem diria, é de origem chinesa. O seu nome nem sequer é consensual na língua inglesa. O mais comum é ketchup, mas encontra-se também catchup ou catsup. Até a Food and Drug Administration (FDA), organismo que controla alimentos e remédios nos Estados Unidos, admite as outras formas ortográficas. Mas define: deve ser um molho de tomate cozido e drenado, com vinagre, açúcar, sal, cebola ou alho, canela, cravo-da-índia, pimenta-da-jamaica, noz-moscada,gengibre e pimenta de Caiena.
O nome Ketchup deriva provavelmente, de ket-tsiap, molho em conserva fino e salgado, feito de peixe ou moluscos, muito popular na China há vários séculos. Após chegar à Europa, no século XVII, a palavra e os ingredientes passaram por diversas alterações. Os primeiros ketchups ingleses eram de nozes e cogumelos fermentados. Vieram depois outras versões, que além de usarem vinagre e condimentos, adicionaram tomate. Existem receitas caseiras com cebolas, uvas, limão, maçã e morangos e, ainda, combinações de tomate e vinho tinto, diversas pimentas e pepinos. Mas sem tomate, fresco, maduro ou em pasta concentrada, contendo 20% de açúcar e 1,5% de ácido, é quase inimaginável pensar-se hoje em ketchup. Habitualmente usado para acompanhar cachorros quentes, hamburgers, batatas fritas e snacks panados, o seu sabor entra na preparação de algumas carnes, molhos para churrascos, saladas de feijão e molho rosé, além do porco agridoce chinês.

Como se Escolhe

Este molho pode ser encontrado em todas as mercearias e supermercados. Compre somente em frascos bem lacrados e dentro do prazo da validade, obrigatoriamente inscrito na embalagem. Se esta for de plástico, rejeite se estiver opada ou vazando pela tampa. Já os Ketchups especiais com nozes e cogumelos, vendem-se na secção de produtos importados dos bons supermercados e em lojas de produtos finos. Não esqueça que os importados podem ter tomate ou soja importada. Devido às composições diferentes encontradas no mercado e ao preço acessível, pode comprar-se várias marcas e fazer uma degustação comparativa, descobrindo sabores, qualidades e defeitos imperceptíveis ao testar-se um de cada vez.

Como se prepara

Se quiser preparar molho Ketchup com um toque pessoal, bata no liquidificador 3 cebolas médias descascadas, passe por uma peneira e deite numa caçarola grande. Sobre um pedaço de gaze coloque 1 colher (chá) de pimenta vermelha seca, 2 folhas de louro, 1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica, 1 dente de alho e um pedaço de pau de canela. Amarre com um fio branco, formando um saquinho e coloque-o na caçarola com a cebola. Junte quatro quilos de tomate maduro, sem peles nem sementes, cortado em pedacinhos, 2 chávenas (chá) de vinagre, ½ chávena de açúcar e 1 colher (sopa) de sal de aipo. Ferva até obter um molho espesso. Passe por um passador e deite ainda quente em frascos esterilizados. Tape e ferva os frascos em banho-maria durante 10 minutos.

Saúde

É bom para: Estimular o apetite de pessoas inapetentes, porque o seu sabor ácido e adocicado aumenta a produção de saliva, o que desperta o apetite e facilita a digestão.
É mau para: Quem faz dieta para emagrecer, devido ao seu valor calórico. (Cada 100 gramas de molho Ketchup contém, em média, 104 calorias).
Quem sofre de distúrbios gástricos e intestinais, por conter elevado teor de condimentos.

C@rlos@lmeida
Fonte: Revista Caras
Receitas e Produção: Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari (assistente de produção)
Consultoria: Neide Rigo (nutricionista)
Foto: Sérgio Pagano

Uísque

Provavelmente uma invenção de religiosos nos mosteiros irlandeses e escoceses com fins medicinais, o whisky (como a palavra é usada na Escócia e no Canadá), ou whiskey (na Irlanda e nos Estados Unidos), é uma bebida alcoólica feita de cereais fermentados, em especial o malte, e envelhecida em tonéis de carvalho, onde matura e adquire aroma e cor. O nome vem de uísgue beatha ou usquebaught, que em galês significa água com vida.
A história mais conhecida relata que a arte de destilar foi criada pelos celtas, Irlanda, no século V, tendo sido levado pelos missionários cristãos para os mosteiros escoceses e de lá espalhou-se pela ilha. Foi a Escócia, porém, que se tornou a pátria do uísque. Até 1853, fabricava-se apenas com malte, e era proveniente de uma só destilaria. Como os ingleses que o importavam preferiam uma bebida mais leve, os escoceses desenvolveram misturas de malte uísque (de cevada) com uísque grão (destilado de milho e cevada). Surgiu assim o blended scotch whisky, o mais consumido do mundo. Ao mesmo tempo, centenas de chaminés de destilarias espalharam-se pela paisagem escocesa. Actualmente vários países produzem uísque, utilizando diferentes grãos, mas não alcançam o aroma do original scotch whisky. Servido em geral como aperitivo, puro ou com gelo, com frios, queijos, canapés e nozes, é também muito utilizado na culinária. Óptimo para flamejar carnes e frutas ou perfumar molhos de queijos, combina ainda com chocolate em gelados, cremes, recheios, em bebidas quentes e trufas de chocolate.
Como se escolhe:
Os scotchs standard não têm no rótulo a idade, mas devem conter pelo menos uísques de 3 anos de maturação nos barris. Os envelhecidos têm escrito na garrafa o tempo de maturação. Mesmo para ser utilizado na culinária, o uísque deve ser bom. Não compre se suspeitar de falsificação. Leia com atenção o rótulo, que deve conter o nome e o endereço do fabricante e da engarrafadora, e o grau e quantidade alcoólicos. A garrafa tem de ter lacre e selo de uma entidade responsável. Veja se não há evaporação e se o líquido é límpido, uniforme na cor e sem sedimentos depositados no fundo. Não compre se estiver exposto em vitrinas, sujeito a luz directa solar ou artificial ou a trepidações que certamente alteram a boa qualidade do produto.
Como se prepara:
Quando fizer receitas frias ou que vão por pouco tempo ao lume, use uma menor quantidade de uísque. Se ferver, adicione mais, pois com a fervura perde parte do álcool e do sabor. Para preparar calda de chocolate e uísque, aqueça em lume brando 30g de açúcar, 30g de chocolate em pó e 80ml de leite. Tire do lume após levantar fervura e deixe arrefecer. Junte 1 colher (sopa) de uísque e misture bem. Use para humedecer pão-de-ló ou outros bolos antes de serem recheados, ou palitos de champanhe na preparação de pavés ou charlottes. Para flamejar carnes, frutas ou crepes, no momento de servir, deite a bebida numa concha larga, aqueça sobre a chama e incline-a para que inflame. Derrame devagar sobre o alimento previamente aquecido. Espere que a chama se extinga e sirva.


Saúde
É bom para:
Quem não tem doenças no pâncreas ou vesícula biliar, e quando utilizado em dozes mínimas, porque uma baixa dose de álcool pode elevar o nível de colesterol bom (HDL),diminuindo o risco de ataque cardíaco.
É mau para:
Ser ingerido continuadamente, porque causa hipertensão, derrame cerebral e outros males. O excesso baixa a absorção de tiamina (vitamina B1), ácido fólico e vitamina B12. Não esquecendo que é altamente calórico e desaconselhado em dietas de emagrecimento. Cada 100ml de uísque puro contém 237 calorias.

Mikii
Fonte: Revista Caras 25/03/2000
Maria Luiza Ferrari e Maria Clara Ferrari

Leite-Creme

Ingredientes:
1 litro de leite
200 g. de açúcar
20 gemas de ovos
1 pauzinho de canela
1 casca de limão
Açúcar para polvilhar e queimar

Leva-se o leite ao lume com o açúcar, a casca de limão e o pauzinho de canela. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume e deixa-se em repouso por uns quinze minutos. Côa-se o leite, depois desse tempo de espera.
Bate-se as gemas com um pouco de leite frio. Junta-se as gemas ao leite fervido, em fio, mexendo sempre com uma colher de pau.
Leva-se esta mistura ao lume, em banho-maria, e, sem parar de mexer, deixa-se engrossar.
Distribui-se o leite-creme por tacinhas individuais. Deixa-se arrefecer.
Na altura de servir, polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa.

Mikii

(Foto da Net)

Rolo de Carne Recheado

Ingredientes:
1 Kg de vão de porco
12 ameixas secas descaroçadas
2 tomates maduros
1 cebola
2 cenouras
1 talo de aipo
1 folha de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher (de chá) de colorau
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
150 g de bacon
1 colher (de sopa) de óleo
600 g de fuzilli cozido
1 ramo de salsa
Sal e pimenta rosa q.b.

Comece por perfurar a carne, auxiliando-se de uma faca comprida e afiada. Ligue o forno a 180 graus.

Recheie com as ameixas, empurrando, se necessário, com o cabo de uma colher de pau. Transfira a carne para um tabuleiro e junte-lhe o tomate cortado em cubos, a cebola, a cenoura e o aipo picados. Tempere com sal, pimenta e louro.

À parte, misture o azeite com o vinho, o colorau e a polpa de tomate. Regue a carne com este preparado e leve ao forno por cerca de 1hora e 20 minutos. Regue ocasionalmente com o próprio molho.

Entretanto, corte o bacon em tirinhas e frite ligeiramente no óleo. Junte depois a massa e tempere. Envolva bem e polvilhe com salsa picada. Sirva de imediato com a carne assada.

Sugestão: Ao colocar as ameixas no interior do lombo, junte também uma cenoura cortada em tiras compridas.
Mikii
(Foto da Net)

Dicas

O poder do Limão

Se o consumir após uma refeição, terá uma digestão mais fácil, assimilando melhor os alimentos. Não precisa de abri-lo, basta picá-lo ligeiramente e espremer algumas gotas.

Escolher o melhor tomate

Apesar de poder comprar tomate durante todo o ano, é no verão que ele é mais saboroso. Quando os comprar, escolha-os vermelhinhos ou mais verdes, mas sempre firmes. Evite os de cor mais clara e moles, o que significa que foram colhidos antes do seu estado de plena maturação. De todas as variedades, o mediterrânico é o mais usado no nosso país e é ideal para inúmeros cozinhados, como caldeiradas, ou para fazer refogados.

Mikii

(Fotos da Net)

Truques de Cozinha

Limpar o polvo

Retire-lhe o pico e a cabeça. Lave-o puxando com as mãos toda a película gordurosa que se encontra junto do corpo. De seguida, “sove-o” com um rolo de cozinha até que fique mole. Depois é só cozinhá-lo.

Recheio para rissóis

Com uma lata de conserva de lulas, prepara-se um magnífico recheio para rissóis. Quando bem-feitos, podem até ser confundidos com rissóis de camarão. É uma alternativa económica, para preparar o recheio.

Um creme Delicioso
Corte as folhas mais tenras da alface, salpique com nozinhas de manteiga e uma batata picada e deixe estufar. Quando estiver cozinhado, pique tempere com sal e pimenta e acrescente natas até obter consistência que deseja. É muito saboroso.

Mikii

(Fotos da net)

Quiche de arroz e legumes

Ingredientes:
100 g de cogumelos chineses
50 g de arroz
1 chávena (de chá) de cubos de cenoura cozida
1 pimento amarelo
100 g de fiambre
2 dl de natas
4 ovos
1 dl de leite
Sal e pimenta q.b.

Demolhe os cogumelos em água fria, por cerca de 20 minutos. Escorra. Entretanto, coza o arroz em água abundante, temperada de sal, por cerca de 12 minutos. Escorra e reserve. Misture tudo isto com a cenoura, o pimento e o fiambre.
Unte uma forma com manteiga e ligue o forno a 200 graus. À parte, misture as natas com os ovos e o leite e envolva no preparado anterior. Rectifique temperos e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Sugestão: Substitua o pimento por 50g de ervilhas cozidas.
Saiba que: O arroz é um alimento básico em vários países e largamente apreciado pelas suas qualidades nutritivas. Por exemplo, a palavra chinesa que representa o arroz cozido é fan, que significa refeição.

Mikii

(Foto da Net)

Soufflé de Queijo

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de farinha

2 colheres (de sopa) de maisena

5 dl de leite

140 gramas de açucar

3 gemas

200 gramas de queijo creme

5 claras

açucar em pó q.b.

Ligue o forno a 175 graus. Unte uma forma para soufflé e polvilhe com açucar. Reserve. De seguida, misture a farinha com a maizena, o leite, 100 gramas de açucar e as gemas. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Retire então do calor e incorpore o queijo. À parte, levante as claras em castelo com o restante açucar. Envolva delicadamente no creme de ovos. Verta para a forma e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Polvilhe com açucar em pó e sirva de imediato.

Nota: ao envolver as claras no soufflé, junte também raspas de 1/2 limão.

Dica: Prefira queijo creme-magro, de forma a evitar o excesso de calorias.

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Truques de Cozinha

Como escolher aves

Escolha sempre as que tenham a pele limpa, sem qualquer vestígio de penas. A pele deve ser branca ou amarela, sem feridas ou golpes visíveis. A carne das aves mais jovens é a melhor.

Fritos perfeitos em azeite

Para uma melhor fritura, não utilize o mesmo azeite mais de dez vezes. Frite a uma temperatura adequada ao tipo de alimento que pretende cozinhar. O pão é um bom "termómetro": coloque um pedaço dentro do óleo, se começar a ferver à volta é porque está pronto.

Cebolinho fresco

Se não gosta que o cebolinho perca a vitalidade, então pique-o e coloque-o no frigorífico, dentro de um frasco de vidro; desta forma, conserva-se por muito mais tempo.

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